Salade met buffelmozzarella en serranoham
Met geschaafde venkel en geroosterde druiven
Van de romige, zachte smaak van de buffelmozzarella tot de krokante kappertjes: dit gerecht is een feestje voor de smaakpapillen. De druiven krijgen door het roosteren een intens zoete smaak, lekker in combinatie met de zoute serranoham en romige buffelmozzarella. Je frituurt de kappertjes in een laagje hete olie, die zo een krokante, zoute topping voor de salade
The quantities provided above are averages only.
Produced in a facility that processes eggs, milk, fish, peanuts, sesame, shellfish, soy, tree nuts, and wheat.
Ingredients
½ unit
Venkel
5 leaves
Verse munt
(May be present: Selderij)
60 g
Buffelmozzarella
(Contains: Melk (inclusief lactose))
125 g
Pitloze blauwe druiven
1 unit
Baguette
(Contains: Gluten)
10 g
Walnoten
(Contains: Noten May be present: Noten, Pinda's, Sesamzaad)
10 g
Kappertjes
40 g
Gemengde sla
40 g
Serranoham
(Contains: Melk (inclusief lactose), Ei, Lupine, Mosterd, Sesamzaad, Soja)
Not included in your delivery
1.25 tablespoon
Olijfolie
4 tablespoon
Zonnebloemolie
1 tablespoon
Extra vierge olijfolie
½ tablespoon
Witte balsamicoazijn
¼ teaspoon
Mosterd
½ teaspoon
Honing
to taste
Peper en zout
Nutrition Values
Utensils
Cooking Steps
Verwarm de oven voor op 210 graden. Snijd de stengels van de venkel en snijd eventueel loof klein. Snijd de venkel vervolgens vanaf de bovenkant in kwarten en laat de harde kern zitten. Schaaf de kwarten venkel met een dunschiller in zo dun mogelijke plakjes, vanaf de smalle stengelkant. Snijd de blaadjes verse munt in dunne reepjes. Scheur de buffelmozzarella in grove stukken.
Laat de blauwe druiven aan de tak en meng ze in een ovenschaal voorzichtig met 1/4 el olijfolie per persoon. Rooster 15 – 20 minuten in de oven. Leg de demi-baguette ernaast en bak de laatste 7 – 9 minuten mee. Verhit ondertussen een koekenpan op hoog vuur en rooster de walnoten, zonder olie, totdat ze beginnen te geuren. Haal uit de pan en bewaar apart
Dep de kappertjes droog met keukenpapier. Verhit de zonnebloemolie in een kleine steelpan op hoog vuur en wacht tot de olie goed heet is. Voeg de kappertjes voorzichtig toe aan de pan en frituur ze 5 – 7 minuten, of tot ze knapperig zijn. Haal met een schuimspaan uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.
Snijd ondertussen de afgebakken demi-baguette in dunne plakken en wrijf de plakken in met de overige olijfolie en zout. Verhit dezelfde koekenpan op middelhoog vuur en bak plakken 5 – 7 minuten per kant, of tot ze goudbruin en knapperig zijn. Druk ze met een spatel af en toe goed aan op de bodem van de pan. Haal uit de pan en bewaar apart.
Klop ondertussen in een saladekom de extra vierge olijfolie, witte balsamicoazijn, mosterd, honing, peper en zout met een garde tot een vinaigrette tt. Voeg de gemengde sla en de geschaafde venkel toe aan de saladekom en meng goed. Verdeel de salade over de borden en leg er de stukjes buffelmozzarella, de plakjes serranoham en de geroosterde druiven tussen.
Serveer de salade met de crostini en bestrooi met de knapperige kappertjes, het eventuele venkelloof, de munt en de walnoten.
