Orecchiette met een zelfgemaakte vegan pesto

Name: Orecchiette met een zelfgemaakte vegan pesto met witte courgette en gemengde tomatensalade
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 180 gram Orecchiette; 2 stuk(s) Knoflookteen; 1 stuk(s) Citroen; 20 gram Vers basilicum; 20 gram Cashewnoten; 1 stuk(s) Witte courgette; 35 gram Semi-gedroogde tomaten; ½ stuk(s) Rode peper; 200 gram Gekleurde cherrytomaten; ½ stuk(s) Rode ui; ½ zakje(s) Gedroogde oregano; 1 stuk(s) Vleestomaat; 1 el Olijfolie; naar smaak Peper en zout; 4 tl Zwarte balsamicoazijn; 5 el Extra vierge olijfolie

met witte courgette en gemengde tomatensalade

Krijg tot € 100 korting + 2 maanden gratis extra's

Schelpjes, tongetjes, elleboogjes - de Italiaanse benamingen voor pastasoorten komt nooit zomaar uit de lucht vallen. Wat betekent orecchiette denk jij? Het juiste antwoord vind je op de receptkaart!

Labels:

Vegan

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen

Bereidingstijd30 minuten

oventijd30 minuten

NiveauGemiddeld

Ingredienten

Hoeveelheden

90 gram

Orecchiette

1 stuk(s)

Knoflookteen

½ stuk(s)

Citroen

10 gram

Vers basilicum

10 gram

Cashewnoten

½ stuk(s)

Witte courgette

20 gram

Semi-gedroogde tomaten

¼ stuk(s)

Rode peper

100 gram

Gekleurde cherrytomaten

¼ stuk(s)

Rode ui

¼ zakje(s)

Gedroogde oregano

½ stuk(s)

Vleestomaat

Zelf toevoegen

½ el

Olijfolie

naar smaak

Peper en zout

2 tl

Zwarte balsamicoazijn

2.5 el

Extra vierge olijfolie

Voedingswaarden

Energie (kcal)855 kcal

Energie (kJ)3576 kJ

Vetten46 g

waarvan verzadigd7 g

Koolhydraten87 g

waarvan suikers17 g

Vezels5.7 g

Eiwitten17 g

Zout1 g

Benodigdheden

•Pan met deksel

•Hoge kom

•Staafmixer

•Saladekom

•Koekenpan

•Serveerschaal

Instructies

Kook ruim water in een pan met deksel voor de orecchiette. Kook de pasta, afgedekt, 11 – 13 minuten. Giet af en laat zonder deksel uitstomen.

Pel de knoflook. Pers de citroen uit. Voeg al het basilicum (takjes en blaadjes), de cashewnoten en de knoflook toe aan een hoge kom met per persoon: 2 el extra vierge olijfolie en 1 tl citroensap. Breng goed om smaak met peper en zout en pureer met een staafmixer tot een pesto.

Halveer de courgette in de lengte en snijd in repen. Snijd vervolgens in kleine blokjes. Hak de semi-gedroogde tomaten fijn. Verwijder de zaadlijsten van de rode peper en snijd de rode peper fijn.

Tip: Let op: de rode peper is pittig! Houd je niet van pittig of eten er kinderen mee? Gebruik dan naar smaak minder rode peper of houd apart.

Halveer de gekleurde cherrytomaten. Snijd de rode ui in halve dunne ringen. Maak in een saladekom een dressing van per persoon: 1/2 el extra vierge olijfolie, 2 tl balsamicoazijn, 1/4 zakje oregano, peper en zout. Voeg de gekleurde cherrytomaten en de rode ui toe aan de saladekom en meng goed door de dressing. Snijd de vleestomaten in dunne plakken en bewaar apart.

Tip: Je serveert de rode ui rauw. Houd je hier niet van? Bak de ui dan mee met de courgette.

Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in koekenpan op middelhoog vuur. Bak de courgette en semi-gedroogde tomaten 3 - 5 minuten. Voeg de gekookte orecchiette en de pesto toe en verwarm het geheel 1 minuut.