Tip: Is niet iedereen liefhebber van koriander? Laat het dan achterwege of serveer apart zodat je de koriander zelf naar smaak kunt toevoegen.
Mexicaanse stijl biefstukreepjes met geroosterde zoete-aardappelbowl
met avocado en tomatensalsa0.0(190)
Calorieën
:
649 kcalEiwit
:
28.9g eiwitBereidingstijd
:
30 minutenDifficulty
:
MakkelijkCaloriebewust
Allergenen:
- Selderij
- Kan sporen van allergenen bevatten
Het zal je misschien verbazen, maar wortels waren niet altijd oranje! Oude wortels waren er in paars, geel, rood en wit. De oranje variant werd voor het eerst gekweekt in Nederland in de 17e eeuw.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingredienten
Hoeveelheden
100 gram
Biefstukreepjes
225 gram
Zoete aardappel
½ stuk(s)
Wortel
1 stuk(s)
Tomaat
½ stuk(s)
Avocado
1 stuk(s)
Knoflookteen
½ zakje(s)
Mexicaanse kruiden
5 gram
Verse koriander
(Kan bevatten: Selderij)
Zelf toevoegen
½ el
[Plantaardige] mayonaise
½ el
Olijfolie
½ tl
Wittewijnazijn
1 tl
Mosterd
1 tl
Extra vierge olijfolie
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
•Kom
•Bakplaat met bakpapier
•Kleine kom
•Koekenpan
Instructies
1
- Verwarm de oven voor op 210 graden.
- Haal de biefstukreepjes uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen.
- Schil de zoete aardappel of was grondig en snijd in partjes. Snijd de wortel in halve maantjes.
- Voeg de wortel, de zoete aardappel, de helft van de Mexicaanse kruidenmix (let op: pittig! Gebruik naar smaak) en een snufje zout toe aan een kom. Besprenkel met een klein scheutje olijfolie en schep goed om.
2
- Verdeel de zoete aardappel en wortel over een bakplaat met bakpapier en rooster 10 - 15 minuten in de oven.
- Pel ondertussen de knoflook.
- Voeg de knoflook toe aan de bakplaat en schep goed om.
- Zet terug in de oven en rooster nog 5 - 10 minuten, of tot de wortel en zoete aardappel goudbruin zijn.
3
- Snijd de tomaat in blokjes en snijd de koriander grof (zie Tip).
- Meng in een kom de tomaat, de koriander en de extra vierge olijfolie.
- Breng op smaak met peper en zout.
4
- Halveer de avocado en verwijder de pit en schil. Snijd het vruchtvlees in plakjes.
- Pers de geroosterde knoflook of snijd fijn.
- Meng in een kleine kom de wittewijnazijn, mayonaise, knoflook en mosterd. Breng op smaak met peper en zout.
Weetje: Avocado is rijk aan plantaardige onverzadigde vetten. Het eten van deze vrucht heeft hierdoor een positief effect op je cholesterolgehalte en helpt je hart en bloedvaten gezond te houden.
5
- Verhit een klein scheutje olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur.
- Bak de biefstukreepjes en de overige Mexicaanse kruidenmix 1 minuut (zie Tip).
- Breng op smaak met peper en zout.
Tip: Bak de biefstukreepjes kort voor rosé vlees of langer voor doorbakken. De biefstukreepjes zijn snel gaar, dus bak ze niet te lang voor een mals resultaat.
6
- Serveer de geroosterde wortel en zoete aardappel op diepe borden en leg de tomatensalsa erbovenop.
- Leg de biefstukreepjes en avocado erbovenop.
- Besprenkel met de dressing.
