Mediterrane stamppot met gemarineerde kipfilet

Name: Mediterrane stamppot met gemarineerde kipfilet met olijvenjus
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Mediterranean
Ingredients: 2 piece Chicken breast; 10 g Fresh rosemary & flat-leaf parsley; 4 piece Garlic; 300 g Broccoli; 30 g Leccino olives; 300 g Potatoes; 1 piece Carrot; 1 piece Red onion; 200 milliliters Low sodium vegetable stock; 2 teaspoon White wine vinegar; 1 tablespoon [Plant-based] butter; 2 teaspoon Mustard; 2 tablespoon Extra virgin olive oil; to taste Salt and pepper

met olijvenjus

View our plans

Wat maakt broccoli een supergroente? a) De grote hoeveelheid aan vitaminen (A, C en E), b) Broccoli is zeer vezelrijk of c) Deze groente zit vol ijzer. Het juiste antwoord vind je op de receptkaart! Onze caloriebewuste recepten bevatten meer dan 250 g groenten en minder dan 700 calorieën.

Tags:

Extra Veggies

•Calorie Smart

The quantities provided above are averages only.

Always refer to the product label for the most accurate information about ingredients and allergens

Total45 minutes

Cooking Time45 minutes

DifficultyMedium

Ingredients

Serving amount

1 piece

Chicken breast

5 g

Fresh rosemary & flat-leaf parsley

2 piece

Garlic

150 g

Broccoli

15 g

Leccino olives

150 g

Potatoes

½ piece

Carrot

½ piece

Red onion

Not included in your delivery

100 milliliters

Low sodium vegetable stock

1 teaspoon

White wine vinegar

½ tablespoon

[Plant-based] butter

1 teaspoon

Mustard

1 tablespoon

Extra virgin olive oil

to taste

Salt and pepper

Nutrition Values

Calories583 kcal

Energy (kJ)2438 kJ

Fat27 g

Saturated Fat7 g

Carbohydrate42 g

Sugar8 g

Dietary Fiber12 g

Protein39 g

Salt2 g

Due to the different suppliers we purchase our products from, nutritional facts per meal can vary from the website to what is received in the delivered box, depending on your region.

Utensils

•Parchment Paper

•Bowl

•Paper Towel

•Pan with Lid

•Tall-Sided Pan

•Potato Masher

Cooking Steps

Ris de blaadjes van de verse rozemarijn en bladpeterselie en snijd fijn. Snijd de olijven in kleine stukjes. Pers 1 knoflookteen per persoon of snijd fijn. Meng in een kom de rozemarijn, bladpeterselie, olijven, knoflook en per persoon: 1/2 tl mosterd, 1 tl wittewijnazijn, 1/2 el extra vierge olijfolie, peper en zout. Dep de kipfilet droog met keukenpapier. Snijd de kipfilet langs de zijkant in, zodat je hem open kunt klappen. Maak de kipfilet plat door deze met bakpapier te bedekken en met een pan plat te slaan. Leg de kip in de marinade en bewaar apart.

Tip: Zorg dat de kip overal even dik is, zodat hij gelijkmatig gaart.

Bereid de bouillon. Kook ruim water in een grote pan met deksel voor de aardappelen, wortel en broccoli. Was of schil de aardappelen en wortel en snijd in grove stukken. Snijd de bloem van de broccoli in roosjes en de steel in blokjes. Kook de aardappelen en wortel, afgedekt, 6 - 7 minuten. Voeg na 1 minuut de broccoli toe om mee te koken. Giet af, laat zonder deksel uitstomen en voeg peper en zout toe.

Snijd ondertussen de rode ui in halve ringen en pers de knoflook of snijd fijn. Smelt 1/2 el roomboter per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de ui en knoflook in 2 minuten glazig. Haal uit de pan en bewaar apart.

Tip: Rode ui is een onderschatte supergroente! Ui is niet alleen rijk aan vezels en B-vitaminen, maar zit ook bomvol antioxidanten en vitamine C.

Bak vervolgens in dezelfde koekenpan de gemarineerde kipfilet 2 - 3 minuten per kant. Voeg de overige marinade en 100 ml groentebouillon per persoon toe. Verlaag het vuur en bak de kip nog 4 - 5 minuten, of tot hij gaar is.

Stamp de aardappelen en wortel tot een grove puree. Voeg de gebakken knoflook en ui toe. Voeg daarna per persoon: 1/2 el extra vierge olijfolie en 1/2 tl mosterd toe. Breng op smaak met peper en zout.