Marokkaanse groentestoof met bulgur

Name: Marokkaanse groentestoof met bulgur met kikkererwten, amandel en gedroogde abrikoos
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: Moroccan
Ingredients: 1 piece Garlic; 1 piece Eggplant; 140 g Bulgur; 1 sachet(s) Ras el hanout; 200 g Italian vegetable mix; 1 pack Diced tomatoes with garlic & onion; 40 g Dried apricot pieces; 40 g Salted cashews; 1 can Chickpeas; 10 g Fresh flat leaf parsley; ½ piece Lemon; 1 tablespoon Olive oil; 500 milliliters Low sodium vegetable stock; to taste Salt and pepper

met kikkererwten, amandel en gedroogde abrikoos

View our plans

Tags:

Veggie

•Plant-Based

The quantities provided above are averages only.

Always refer to the product label for the most accurate information about ingredients and allergens

Total25 minutes

Cooking Time

DifficultyMedium

Ingredients

Serving amount

1 piece

Garlic

½ piece

Eggplant

70 g

Bulgur

½ sachet(s)

Ras el hanout

100 g

Italian vegetable mix

½ pack

Diced tomatoes with garlic & onion

20 g

Dried apricot pieces

20 g

Salted cashews

1 can

Chickpeas

5 g

Fresh flat leaf parsley

¼ piece

Lemon

Not included in your delivery

½ tablespoon

Olive oil

250 milliliters

Low sodium vegetable stock

to taste

Salt and pepper

Nutrition Values

Calories627 kcal

Energy (kJ)2623 kJ

Fat15 g

Saturated Fat2 g

Carbohydrate88 g

Sugar20 g

Dietary Fiber10.3 g

Protein22 g

Salt5 g

Due to the different suppliers we purchase our products from, nutritional facts per meal can vary from the website to what is received in the delivered box, depending on your region.

Utensils

•Pan with Lid

•Casserole with Lid

•Sieve

•Tall-Sided Pan

Cooking Steps

Bereid de bouillon. Pers de knoflook of snijd fijn.Snijd de aubergine in blokjes van maximaal 1 cm groot.Breng 200 ml bouillon per persoon in een pan met deksel aan de kook voor de bulgur.

Tip: Let jij op je zoutinname? Bereid dan per persoon 125 ml bouillon en vul dat aan met 125 ml kokend water.

Kook de bulgur, afgedekt, in13 - 15 minuten droog. Roer regelmatig en laat zonder deksel uitstomen. Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een hapjespan met deksel op middelhoog vuur. Bak de knoflook en ras el hanout-kruiden 1 minuut aan. Voeg de aubergine en de groentemix toe en bak, afgedekt, 3 - 4 minuten.

Tip: TIP 1: Voeg eventueel wat extra water toe wanneer de bulgur te snel droogkookt. TIP 2: Kook je voor kinderen die niet van sterke smaken houden? Voeg dan iets minder ras el hanout toe.

Voeg de tomatenblokjes, abrikozenstukjes en 1 el bouillon per persoon toe aan de hapjespan en laat 8 minuten zachtjes stoven met de deksel op de pan. Verhit een koekenpan, zonder olie, en rooster de geschaafde amandelen op middelhoog vuur tot ze goudbruin zijn. Laat ondertussen de kikkererwten uitlekken in een zeef of vergiet. Meng de kikkererwten door de groenten, breng op smaak met peper en zout en verwarm nog 1 minuut.

Tip: De bulgur, kikkererwten en groenten geven dit gerecht de meeste vezels. Wist je dat er ook vezels zitten in de noten en de abrikozen?

Snijd de bladpeterselie fijn en de citroen in parten. Verdeel de bulgur over de borden en schep de groentestoof hierop. Garneer met de bladpeterselie, citroenparten en de geschaafde amandelen.

Tip: Deze maaltijd bevat bijna 100% van de ADH vezels. Vezels houden je darmen gezond, en dat levert veel voordelen op. Zoals een versterkt immuunsysteem en een verlaagd risico op veel ziektes.