Kikkererwtencurry met zoete aardappel

Name: Kikkererwtencurry met zoete aardappel met rijst, mangochutney, verse munt en koriander
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Indian
Ingredients: 300 g Sweet potato; 3 teaspoon Fresh ginger; 1 pack Chickpeas; 180 milliliters Coconut milk; 150 g Basmati rice; 10 g Fresh coriander & mint; 100 g Spinach; 40 g Mango chutney; 1 sachet(s) Yellow curry spices; 1 pack Diced tomatoes with garlic & onion; 1 tablespoon White wine vinegar; 1 tablespoon Sunflower oil; 150 milliliters Low sodium vegetable stock; to taste Salt and pepper

met rijst, mangochutney, verse munt en koriander

View our plans

Wist je dat kikkererwten een uitstekende bron zijn van plantaardige eiwitten en vezels? Dit maakt ze een fantastische toevoeging aan een evenwichtig dieet.

Tags:

Plant-based

Allergens:

Mosterd

The quantities provided above are averages only.

Always refer to the product label for the most accurate information about ingredients and allergens

Total40 minutes

Cooking Time30 minutes

DifficultyMedium

Ingredients

Serving amount

150 g

Sweet potato

1.5 teaspoon

Fresh ginger

½ pack

Chickpeas

90 milliliters

Coconut milk

75 g

Basmati rice

5 g

Fresh coriander & mint

50 g

Spinach

20 g

Mango chutney

(Contains: Mosterd)

½ sachet(s)

Yellow curry spices

½ pack

Diced tomatoes with garlic & onion

Not included in your delivery

½ tablespoon

White wine vinegar

½ tablespoon

Sunflower oil

75 milliliters

Low sodium vegetable stock

to taste

Salt and pepper

Nutrition Values

Energy (kJ)3678 kJ

Calories879 kcal

Fat28 g

Saturated Fat15.8 g

Carbohydrate128.6 g

Sugar28.8 g

Dietary Fiber16.4 g

Protein21.4 g

Salt3.6 g

Potassium37.4 mg

Calcium1.4 mg

Iron0.1 mg

Due to the different suppliers we purchase our products from, nutritional facts per meal can vary from the website to what is received in the delivered box, depending on your region.

Utensils

•Grater

•Pan with Lid

•Soup pan with lid

Cooking Steps

Bereid de bouillon. Breng ruim water met een snuf zout aan de kook in een pan met deksel.
Kook de rijst, afgedekt, in 10 - 12 minuten gaar. Giet daarna af en laat zonder deksel uitstomen.
Snijd de zoete aardappel in blokjes van maximaal 1 cm.
Rasp de verse gember. Laat de kikkererwten uitlekken.

Weetje: Kikkererwten zijn voedzaam door de vele vezels, eiwitten, gezonde langzame koolhydraten, vitaminen en mineralen - zoals vitamine E voor een sterke weerstand.

Verhit 1/2 el zonnebloemolie per persoon in een soeppan met deksel op middelhoog vuur.
Roerbak de gember en gele currykruiden 1 - 2 minuten.
Voeg de zoete-aardappelblokjes toe en bak nog 2 - 3 minuten mee.
Ris ondertussen de blaadjes van de munttakjes. Snijd de muntblaadjes en de koriander fijn.

Blus af met de bouillon, de tomatenblokjes, de kokosmelk en 1/2 el wittewijnazijn per persoon (zie Tip).
Breng de curry aan de kook.
Verlaag het vuur en laat, afgedekt, 15 - 20 minuten op laag vuur koken, of tot de zoete aardappel zacht is.

Tip: Dit gerecht bevat veel calorieën. Let jij op je calorie-inname? Vervang dan per persoon: 50 ml kokosmelk door 50 ml bouillon. Serveer eventueel ook minder rijst. Met de overige gekookte rijst kun je een kokos-rijstpudding maken als dessert of ontbijt.

Haal het deksel van de soeppan en voeg de laatste 5 minuten de kikkererwten toe aan de curry (zie Tip).
Voeg ook de spinazie hand voor hand toe en laat al roerend slinken. Breng ruim op smaak met peper en zout.
Verdeel de rijst en curry over diepe borden.
Garneer met de muntblaadjes en koriander. Serveer met de mangochutney.

Tip: Is de curry nog niet dik genoeg? Laat dan nog 5 minuten zonder deksel koken zodat het vocht verdampt.