Gigli met warmgerookte zalm, verse dille en citroen
- Gluten
- Vis
- Melk (inclusief lactose)
- Lupine
- Soja
- Ei
- Mosterd
- May contain traces of allergens
- Selderij
Bij het warmroken van zalm gaan de vismoten in een pekelbad. Vervolgens rookt onze visroker uit Volendam de zalm bij 65 graden. Door de combinatie van de hoge temperatuur en de rook van eiken- en beukenhout, krijgt de zalm een lekker krokant korstje. Dit zorgt voor een kenmerkende rijke smaak.
Ingredients
½ unit
Sjalot
1 unit
Knoflookteen
½ unit
Prei
½ unit
Gele paprika
¼ unit
Citroen
90 g
Gigli
(Contains: Gluten May be present: Lupine, Soja, Ei, Mosterd)
80 g
Gerookte makreel
(Contains: Vis)
1.5 sprig
Verse dille
(May be present: Selderij)
Not included in your delivery
1 tablespoon
Roomboter
(Contains: Melk (inclusief lactose))
to taste
Extra vierge olijfolie
to taste
Peper en zout
Nutrition Values
Utensils
Cooking Steps
Kook 500 ml water per persoon in een pan met deksel voor de gigli. Snipper de sjalot en snijd of pers de knoflook fijn. Snijd de prei in dunne ringen en snijd de paprika klein. Rasp de schil met een fijne rasp en pers het sap van de citroen uit.
Kook de gigli, afgedekt, 10 - 12 minuten in de pan met deksel. Giet daarna af, bewaar een klein beetje kookvocht en laat zonder deksel uitstomen.
Verhit de roomboter in een wok of hapjespan met deksel en fruit de sjalot 2 minuten op laag vuur. Voeg de knoflook, prei, paprika, ½ el citroensap per persoon en ½ tl citroenrasp per persoon toe en bak 1 minuut op middelhoog vuur. Breng op smaak met peper en zout, voeg 2 el kookvocht per persoon toe en bak, afgedekt, 5 minuten.
Verdeel ondertussen de warmgerookte zalm met een vork in kleine stukken en snijd de dille fijn.
Voeg de gigli, het grootste deel van de warmgerookte zalm en de helft van de dille toe aan de wok of hapjespan en verhit nog 1 minuut. Breng verder op smaak met citroensap, peper en zout.
Verdeel het gerecht over de borden en garneer met de overige warmgerookte zalm en dille. Breng verder op smaak met extra vierge olijfolie en citroensap.
