Gigli met pesto van wortelloof

Snijd de bospenen in de lengte door de helft en de grote in kwarten. Meng in een kom de bospeen met de helft van de knoflook, 1/2 el olijfolie per persoon, peper en zout. Verdeel de bospeen over een bakplaat met bakpapier. Bak de bospeen 20 - 25 minuten in de oven. Schep halverwege om.

Kook de gigli, afgedekt, 8 minuten in een pan met deksel. Giet daarna af en laat uitstomen zonder deksel. Bewaar een beetje van het kookvocht. Pers ondertussen de citroen uit in een kleine kom.

Tip: Deze maaltijd is calorierijk. Let jij op je calorie-inname? Kook dan alle pasta, maar gebruik 2/3 daarvan. De overige pasta kun je de volgende dag in een lunchsalade verwerken.

Was ondertussen het loof van de bospeen goed, zodat er geen zand meer tussen zit. Voeg per persoon 15 gram loof toe aan een hoge kom, samen met de Italiaanse kaas, het basilicum (inclusief takjes), de overige knoflook en de cashewstukjes. Voeg ook per persoon: 2 el extra vierge olijfolie, 1 el citroensap en 2 el kookvocht toe. Maak er met de staafmixer een grove pesto van. Proef de pesto en breng op smaak met peper en zout.

Tip: Het is de bedoeling dat de pesto niet te dun wordt. Vind je hem toch nog te dik? Voeg dan een klein beetje kookvocht toe.

Verkruimel de verse geitenkaas. Strooi de geitenkaas over de bospeen in de oven en besprenkel met 1 tl honing per persoon. Bak de bospeen nog 3 minuten in de oven. Meng ondertussen de pesto naar smaak door de gigli.