Flammkuchen met courgette

• Snijd de ui in halve ringen (zie Tip).
• Snijd de paprika in blokjes.
• Leg de flammkuchen op een bakplaat met bakpapier en bak 7 - 8 minuten in de oven.

Tip: Heb je ui over? Snipper dan de overige ui en voeg toe aan de salade.

• Verhit ondertussen een scheutje olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur.
• Snijd 1/3 van de courgette in dunne plakken. Bak de courgetteplakken 5 minuten.

Weetje: Wist je dat deze maaltijd meer dan 350 gram groente bevat per portie? De passata in dit gerecht wordt ook meegerekend. Deze bevat namelijk ongeveer evenveel vitaminen, mineralen en voedingsvezels als verse groenten.

• Proef de saus en voeg eventueel wat meer honing of azijn toe. Verdeel de saus over de flammkuchen, maar laat minimaal 2 cm van de rand vrij.
• Beleg met de courgetteplakken, de paprikablokjes, de ui en de mozzarella.
• Breng op smaak met peper en zout. Bak nog 8 - 10 minuten in de oven, of tot de mozzarella begint te kleuren.

• Schaaf ondertussen met een dunschiller linten van de overige courgette.
• Halveer de tomaat en verwijder met een lepeltje het sap en de zaadjes. Snijd daarna in blokjes.
• Meng in een saladekom de helft van de extra vierge olijfolie met de overige witte balsamicoazijn.
• Meng de courgettelinten, de tomaat en de sla met de dressing. Breng op smaak met peper en zout.