Duitse biefstuk met limoenboter

Zorg dat de krieltjes net onder water staan in een pan met deksel. Kook de krieltjes, afgedekt, in 15 – 17 minuten gaar. Giet daarna af en laat zonder deksel uitstomen. Breng op smaak met peper en zout en meng met 1/4 el van de roomboter per persoon.

Meng ondertussen 40 ml water per persoon met de slagroom. Verhit de helft van de olijfolie in een hapjespan of grote koekenpan op middelhoog vuur en fruit de knoflook 1 minuut. Voeg de bloem toe en bak nog 2 minuten. Schenk het roommengsel geleidelijk en al roerend met een garde in de pan en wacht tot het vocht is opgenomen. Laat 3 – 5 minuten koken op matig vuur, of tot er een dunne saus ontstaat.

Voeg de spinazie en 11/2 el water per persoon toe aan de saus en verhit 4 – 7 minuten, of totdat de spinazie helemaal is geslonken. Breng op smaak met peper, 1/2 tl zout per persoon en 1 tl limoensap per persoon.

Verhit ondertussen de overige olijfolie in een koekenpan en bak de Duitse biefstuk 2 – 4 minuten per kant. Bestrooi met peper en zout. Voeg 1/4 tl van de limoenrasp per persoon en een 1/2 tl limoensap per persoon toe aan de kleine kom met roomboter, breng op smaak met peper en zout en meng goed.