Courgettesoep met bospaddenstoelenpesto

Name: Courgettesoep met bospaddenstoelenpesto met gegratineerde bruine ciabatta
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Frans
Ingredients: 1 stuk(s) Rode ui; 200 gram Aardappelen; 2 stuk(s) Courgette; 10 gram Pompoenpitten; 2 stuk(s) Volkoren ciabatta; 80 gram Bospaddenstoelenpesto; 50 gram Geraspte Goudse kaas; 8 ml Olijfolie met truffelaroma; 600 ml Zoutarme groentebouillon; 2 el Olijfolie; naar smaak Peper en zout

met gegratineerde bruine ciabatta

Krijg tot € 100 korting + 2 maanden gratis extra's

Speciaal ingrediënt in je box! Volkoren graanproducten verkleinen de kans op onder andere hart- en vaatziekten. Deze volkoren ciabatta is dus een betere keuze dan de witte variant én net zo lekker!

Labels:

Familie

•Veggie

Allergenen :

Soja

•Tarwe

•Gerst

•Gluten

•Haver

•Rogge

•Sesamzaad

•Melk (inclusief lactose)

•Cashewnoten

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen

Bereidingstijd35 minuten

oventijd35 minuten

NiveauGemiddeld

Ingredienten

Hoeveelheden

½ stuk(s)

Rode ui

100 gram

Aardappelen

1 stuk(s)

Courgette

5 gram

Pompoenpitten

(Kan bevatten: Pinda's, Noten, Sesamzaad)

1 stuk(s)

Volkoren ciabatta

(Bevat: Soja, Tarwe, Gerst, Gluten, Haver, Rogge, Sesamzaad Kan bevatten: Noten, Ei, Gluten, Melk (inclusief lactose), Mosterd)

40 gram

Bospaddenstoelenpesto

(Bevat: Melk (inclusief lactose), Cashewnoten Kan bevatten: Pinda's, Noten)

25 gram

Geraspte Goudse kaas

(Bevat: Melk (inclusief lactose))

4 ml

Olijfolie met truffelaroma

Zelf toevoegen

300 ml

Zoutarme groentebouillon

1 el

Olijfolie

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden

Energie (kJ)3668 kJ

Energie (kcal)877 kcal

Vetten56.4 g

waarvan verzadigd13.7 g

Koolhydraten58.6 g

waarvan suikers10.7 g

Vezels19.2 g

Eiwitten27.1 g

Zout2.6 g

Potassium572.3 mg

Calcium84.6 mg

Iron2.4 mg

Benodigdheden

•Dunschiller of kaasschaaf

•Soeppan met deksel

•Koekenpan

•Bakplaat met bakpapier

•Staafmixer

Instructies

Verwarm de oven voor op 180 graden en bereid de bouillon. Snipper de ui. Was de aardappelen grondig of schil en snijd in kleine blokjes. Schaaf met een dunschiller of kaasschaaf 3 dunne linten per persoon van de courgette. Snijd de overige courgette in blokjes.

Verhit een koekenpan zonder olie op hoog vuur en rooster de pompoenpitten tot ze beginnen te poffen. Haal uit de pan en bewaar apart. Verhit een scheutje olijfolie in een soeppan op laag vuur. Fruit de ui 2 minuten. Voeg de courgetteblokjes toe, draai het vuur middellaag en bak 3 minuten mee.

Voeg de aardappelen en bouillon toe aan de soeppan. Kook het geheel, afgedekt, 10 minuten op laag vuur. Verhit ondertussen eeb scheutje olijfolie in dezelfde koekenpan van de pompoenpitten en bak de courgettelinten 5 minuten op middellaag vuur. Keer halverwege om.

Snijd het broodje in de lengte doormidden en leg op een bakplaat met bakpapier. Besmeer met de helft van de bospaddenstoelenpesto en bestrooi met de helft van de kaas. Bak 8 minuten in de oven.

Haal de soep van het vuur en pureer met een staafmixer tot een glad geheel. Voeg eventueel een scheutje heet water toe als je de soep te dik vindt. Roer de overige pesto en kaas door de soep. Breng op smaak met peper en zout.

Verdeel de soep over soepkommen en verdeel de courgettelinten eroverheen. Garneer met de pompoenpitten. Besprenkel met de olijfolie met truffelaroma naar smaak. Serveer met het broodje ernaast.