Chicken enchilada's met pittige nacho's en avocadodip

Name: Chicken enchilada's met pittige nacho's en avocadodip met tomatensalsa, zure room en frisse salade
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: Mexican
Ingredients: 140 g Corn; 1 piece Onion; 200 g Chicken mince with Mexican seasoning; 1 sachet(s) Mexican-style spices; 200 g Passata; 4 piece Wholewheat tortilla; 50 g Grated Gouda; 1 piece Tomato; 50 g Radicchio & iceberg lettuce; 50 g Organic sour cream; 80 g Avocado dip; 75 g Sweet chilli tortilla chips; 1 tablespoon Extra virgin olive oil; 3 teaspoon White balsamic vinegar; 1 tablespoon Olive oil; to taste Salt and pepper

met tomatensalsa, zure room en frisse salade

View our plans

Het kipgehakt hebben we alvast voor je op smaak gebracht met Mexicaanse kruiden. Zo zet je vanavond een echte fiesta van smaken op tafel!

Tags:

Family

Allergens:

Tarwe

•Melk (inclusief lactose)

The quantities provided above are averages only.

Always refer to the product label for the most accurate information about ingredients and allergens

Total25 minutes

Cooking Time25 minutes

DifficultyMedium

Ingredients

Serving amount

70 g

Corn

½ piece

Onion

100 g

Chicken mince with Mexican seasoning

½ sachet(s)

Mexican-style spices

100 g

Passata

2 piece

Wholewheat tortilla

(Contains: Tarwe)

25 g

Grated Gouda

(Contains: Melk (inclusief lactose))

½ piece

Tomato

25 g

Radicchio & iceberg lettuce

25 g

Organic sour cream

(Contains: Melk (inclusief lactose))

40 g

Avocado dip

40 g

Sweet chilli tortilla chips

Not included in your delivery

½ tablespoon

Extra virgin olive oil

1.5 teaspoon

White balsamic vinegar

½ tablespoon

Olive oil

to taste

Salt and pepper

Nutrition Values

Energy (kJ)4126 kJ

Calories986 kcal

Fat51.1 g

Saturated Fat17.4 g

Carbohydrate82.5 g

Sugar16.6 g

Dietary Fiber16.1 g

Protein41 g

Salt4.2 g

Potassium80.9 mg

Calcium3.8 mg

Iron0.1 mg

Due to the different suppliers we purchase our products from, nutritional facts per meal can vary from the website to what is received in the delivered box, depending on your region.

Utensils

•Strainer

•Tall-Sided Pan

•Oven Dish

•Bowl

•Salad Bowl

Cooking Steps

Verwarm de oven voor op 200 graden. Laat de mais uitlekken in een vergiet. Snipper de ui fijn.
Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de helft van de ui en de helft van de mais 1 - 2 minuten (zie Tip).
Voeg het kipgehakt en 1 1/2 tl Mexicaanse kruiden (let op: pittig! Gebruik naar smaak) per persoon toe en bak in 2 - 3 minuten los.
Voeg de passata toe en bak nog 2 - 4 minuten mee.

Tip: Je gebruikt een deel van de ui rauw in de salsa. Houd je hier niet van? Bak dan alle ui mee in deze stap.

Beleg de tortilla's met het gehakt-passatamengsel.
Vouw de tortilla's dicht en leg ze naast elkaar in een ovenschaal.
Strooi de helft van de belegen kaas over de tortilla's en bak 5 - 10 minuten in de oven.
Leg de tortillachips in een andere ovenschaal, strooi de overige kaas erover en bak de laatste 5 - 7 minuten, of tot de kaas gesmolten is, mee in de oven.

Snijd ondertussen de tomaat in blokjes.
Meng de tomatenblokjes in een kom met de overige ui en 1/2 tl witte baslamicoazijn, peper en zout.
Maak in een saladekom een vinaigrette van per persoon: 1 tl witte balsamicoazijn, 1/2 el extra vierge olijfolie, peper en zout.
Meng vlak voor serveren de vinaigrette met de gemengde sla en de overige mais.

Serveer de enchilada's met de salade en de zure room.
Verdeel de tomatenblokjes en avocadodip over de tortillachips en serveer ernaast.

Weetje: Mais levert een goede portie magnesium - een belangrijk mineraal voor de vorming van bot en spieren. Andere magnesiumrijke producten zijn pinda's, peulvruchten, banaan, volkoren granen en cacao.