Baba ganoushbowl met couscous en witte kaas
met ingelegde ui, gegrilde groenten en amandelen
Baba ganoush komt uit de Midden-Oosterse keuken en wordt in de basis gemaakt van gegrilde aubergine, knoflook en tahin.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingredienten
½ stuk(s)
Courgette
½ zakje(s)
Midden-Oosterse kruidenmix
40 gram
Volkoren couscous
(Bevat: Tarwe Kan bevatten: Soja, Lupine, Mosterd)
½ stuk(s)
Rode ui
1 stuk(s)
Libanees platbrood
(Bevat: Tarwe)
10 gram
Gezouten amandelen
(Bevat: Amandelnoten, Pinda's Kan bevatten: Noten, Sesamzaad)
40 gram
Baba ganoush
(Bevat: Sesamzaad)
50 gram
Witte kaas
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
¼ stuk(s)
Aubergine
Zelf toevoegen
½ el
Suiker
½ el
Olijfolie
90 ml
Zoutarme groentebouillon
½ el
Wittewijnazijn
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Snijd de courgette en aubergine in dunne schijfjes en verdeel over de helft van een bakplaat met bakpapier. Besprenkel met per persoon: 1/2 el olijfolie, 3/4 tl Midden-Oosterse kruiden, peper en zout (zie Tip).
- Bereid de bouillon in een pan met deksel.
- Voeg de couscous en 3/4 tl Midden-Oosterse kruiden per persoon toe en laat, afgedekt, 10 minuten wellen. Roer los met een vork.
Tip: Je kunt de olijfolie en kruiden ook mengen in een kom en er vervolgens met een borsteltje de plakken mee insmeren.
- Plaats de bakplaat in de oven en bak de courgette en aubergine 6 - 8 minuten in de oven. Houd daarna de oven aan voor de platbroden in stap 3.
- Verhit 50 ml water per persoon in een steelpan. Voeg per persoon: 1/2 el suiker en 2 el wittewijnazijn toe. Haal van het vuur.
- Snijd de ui in halve ringen. Voeg de ui toe aan het azijnmengsel en laat staan tot verder gebruik.
- Besprenkel het platbrood met olijfolie, peper en eventueel zout naar smaak.
- Vouw het platbrood in aluminiumfolie. Leg het platbrood op de andere helft van de bakplaat met bakpapier en verwarm 1 - 2 minuten in de oven.
- Hak ondertussen de amandelen grof.
- Snijd het platbrood in 8 punten.
- Serveer de couscous in diepe borden. Verdeel hierover de gegrilde courgette en aubergine.
- Giet de ingelegde ui af in een vergiet.
- Serveer de ui en baba ganoush op de borden.
- Verkruimel de witte kaas over de borden. Garneer met de amandelstukjes en de platbroodpunten.
Weetje: Volkoren couscous bevat in vergelijking met witte couscous 5 keer zoveel vitamine B2 en 3 keer zoveel vitamine E.
