Andijviestamppot met spekjes
met kalfsjus en walnootstukjes
Andijvie over? Deze groente is veelzijdiger dan je denkt - gebruik het restje in een Oosterse noedelsoep, in de wok of als alternatief voor spinazie in een omelet.
The quantities provided above are averages only.
Produced in a facility that processes eggs, milk, fish, peanuts, sesame, shellfish, soy, tree nuts, and wheat.
Ingredients
150 g
Chopped escarole
(May be present: Selderij)
250 g
Potatoes
50 g
Bacon lardons
½ piece
Shallot
10 g
Chopped walnuts
(Contains: Walnoten May be present: Pinda's, Noten, Sesamzaad)
5 g
Fresh flat leaf parsley & chives
½ piece
Yellow carrot
30 g
Veal jus
(Contains: Selderij)
Not included in your delivery
2 tablespoon
[Plant-based] butter
¼ piece
Low sodium vegetable stock cube
to taste
[Plant-based] butter
¼ tablespoon
Mustard
1
[Plant-based] milk
to taste
Salt and pepper
Nutrition Values
Utensils
Cooking Steps
- Breng ruim water aan de kook in een pan met deksel en verkruimel 1/4 bouillonblokje per persoon boven de pan.
- Snijd de wortel in stukken van 2 cm. Schil de aardappelen of was grondig en snijd in grove stukken.
- Kook de aardappelen en wortel in 15 minuten gaar.
- Kook de andijvie in de laatste minuut mee met de wortel en aardappelen. Giet af, bewaar een beetje kookvocht en laat zonder deksel uitstomen.
Weetje: Wist je dat andijvie weinig calorieën bevat, maar wel rijk is aan vitaminen en mineralen zoals foliumzuur, kalium en vitamine K? Vitamine K zit in veel groene bladgroenten en zorgt onder andere voor sterke botten.
- Verhit een koekenpan zonder olie op middelhoog vuur en bak de spekreepjes in 4 - 5 minuten knapperig.
- Snijd ondertussen de sjalot in halve ringen.
- Hak de verse kruiden grof.
- Voeg 2 el roomboter per persoon toe aan de pan met spekjes.
- Voeg de sjalot toe en fruit 2 - 3 minuten.
- Voeg de kalfsjus, 2 el kookvocht van de aardappelen en roomboter
naar smaak toe en laat 4 - 5 minuten inkoken. - Breng de jus op smaak met peper en zout.
- Stamp de aardappelen, andijvie en wortel met een aardappelstamper tot een grove puree. Voeg een scheutje melk of kookvocht toe om het smeuïg te maken.
- Roer de mosterd en de helft van de verse kruiden door de stamppot en breng op smaak met peper en zout.
- Verdeel de stamppot over de borden. Verdeel de jus over de stamppot. Garneer met de walnootstukjes en de overige verse kruiden.
