Zoete-aardappelsoep met kokosmelk

Name: Zoete-aardappelsoep met kokosmelk met limoen, kidneybonen en garam masala
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: South American
Ingredients: 300 g Sweet potato; ⅔ sachet(s) Dried thyme; 1.32 piece Scallions; 1 piece Garlic; 1 piece Carrot; ½ piece Lime; 1 pack Red kidney beans; ⅔ sachet(s) Garam Masala; 1 pack Chopped tomatoes; 400 milliliters Coconut milk; to taste Salt and pepper; 1 piece Low sodium vegetable stock cube; 2 tablespoon Olive oil

met limoen, kidneybonen en garam masala

View our plans

Dit recept is geïnspireerd op locro de papa - deze van origine Zuid-Amerikaanse maaltijdsoep geef je een originele draai met garam masala en kokosmelk.

Tags:

Extra Veggies

•Plant-Based

The quantities provided above are averages only.

Always refer to the product label for the most accurate information about ingredients and allergens

Total40 minutes

Cooking Time30 minutes

DifficultyMedium

Ingredients

Serving amount

150 g

Sweet potato

⅓ sachet(s)

Dried thyme

0.64 piece

Scallions

1 piece

Garlic

½ piece

Carrot

¼ piece

Lime

½ pack

Red kidney beans

⅓ sachet(s)

Garam Masala

½ pack

Chopped tomatoes

200 milliliters

Coconut milk

Not included in your delivery

to taste

Salt and pepper

½ piece

Low sodium vegetable stock cube

1 tablespoon

Olive oil

Nutrition Values

Calories837 kcal

Energy (kJ)3503 kJ

Fat51 g

Saturated Fat34 g

Carbohydrate71 g

Sugar26 g

Dietary Fiber17.5 g

Protein16 g

Salt4 g

Due to the different suppliers we purchase our products from, nutritional facts per meal can vary from the website to what is received in the delivered box, depending on your region.

Utensils

•Baking Sheet with Baking Paper

•Grater

•Colander

•Soup pan with lid

•Small Bowl

Cooking Steps

Verwarm de oven voor op 220 graden. Was de zoete aardappel grondig en snijd in blokjes van 1 cm. Snijd de wortel in gelijke blokjes. Verdeel beide over een bakplaat met bakpapier, besprenkel met 1/2 el olijfolie per persoon en breng op smaak met peper, zout en de helft van de tijm. Bak in 15 – 25 minuten gaar. Schep halverwege om.

Snijd de bosui in fijne ringen. Pers de knoflook of snijd fijn. Rasp de schil van de limoen. Snijd de limoen in partjes. Laat de kidneybonen uitlekken in een vergiet.

Tip: Kidneybonen hebben van alle bonen het hoogste vezelgehalte. Per 100 gram bevatten ze bijna 1/3 van de ADH.

Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een soeppan met deksel op middelhoog vuur en bak hierin de helft van de bosui 1 – 2 minuten. Voeg de knoflook, garam masala en overige tijm toe. Bak een halve minuut en voeg dan de tomatenblokjes, de kokosmelk en 50 ml water per persoon toe. Verkruimel 1/2 groentebouillonblokje per persoon boven de pan en roer goed door.

Tip: Let jij op je zoutinname? Gebruik dan de helft van de benodigde hoeveelheid bouillonblokje.

Breng de soep op smaak met peper en zout en breng aan de kook. Laat de soep, afgedekt, 12 – 15 minuten zachtjes koken op laag vuur. Voeg de laatste 5 minuten de kidneybonen toe.

Pers ondertussen het sap van 1 limoenpartje per persoon boven een kleine kom. Haal de soep van het vuur, roer de geroosterde zoete aardappel en wortel erdoor en voeg het limoensap toe.

Tip: Je kunt de soep ook pureren met een staafmixer!