Winterse risotto met aardpeer

Name: Winterse risotto met aardpeer met comté en geroosterde hazelnoten
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Italian
Ingredients: 1 piece Shallot; 1 piece Leek; 150 g Risotto rice; 200 g Jerusalem artichoke; 30 g Hazelnuts; ½ piece Lemon; 5 g Fresh flat leaf parsley; 50 g Grated Comté; 400 milliliters Low sodium vegetable stock; to taste Salt and pepper; 3 tablespoon [Plant-based] butter; 1 teaspoon White balsamic vinegar

met comté en geroosterde hazelnoten

View our plans

Aardpeer kent vele namen. Wist jij dat deze groente ook topinamboer, jarusalemartisjok en knolzonnebloem wordt genoemd?

Tags:

Veggie

The quantities provided above are averages only.

Always refer to the product label for the most accurate information about ingredients and allergens

Total45 minutes

Cooking Time40 minutes

DifficultyMedium

Ingredients

Serving amount

½ piece

Shallot

½ piece

Leek

75 g

Risotto rice

100 g

Jerusalem artichoke

15 g

Hazelnuts

¼ piece

Lemon

2.5 g

Fresh flat leaf parsley

25 g

Grated Comté

Not included in your delivery

200 milliliters

Low sodium vegetable stock

to taste

Salt and pepper

1.5 tablespoon

[Plant-based] butter

½ teaspoon

White balsamic vinegar

Nutrition Values

Calories820 kcal

Energy (kJ)3429 kJ

Fat38 g

Saturated Fat19 g

Carbohydrate88 g

Sugar17 g

Dietary Fiber5.8 g

Protein19 g

Salt3 g

Due to the different suppliers we purchase our products from, nutritional facts per meal can vary from the website to what is received in the delivered box, depending on your region.

Utensils

•Pan with Lid

•Tall-Sided Pan

•Grater

Cooking Steps

Bereid de bouillon en voeg er per persoon 150 ml extra water aan toe. Snipper de sjalot. Snijd de prei in dunne halve ringen en was de prei vervolgens. Verhit 1 el roomboter per persoon in een pan met deksel en fruit de sjalot 1 minuut op middelhoog vuur. Voeg de prei toe en bak nog 5 minuten.

Voeg de risottorijst toe aan de pan en bak al roerend 1 minuut. Voeg de witte balsamicoazijn en 1/3 van de bouillon toe en laat de rijstkorrels de bouillon langzaam opnemen. Roer regelmatig door.

Voeg zodra de bouillon door de risottokorrels is opgenomen weer 1/3 van de bouillon toe en herhaal dit met de rest van de bouillon. De risotto is gaar zodra de korrel van buiten zacht is en nog een lichte bite heeft vanbinnen. Dit duurt ongeveer 20 - 25 minuten. Voeg eventueel extra water toe om de korrel nog verder te garen.

Tip: Voor deze winterse risotto gebruik je iets meer vocht dan gebruikelijk. De risotto blijft dus iets natter. Houd je daar niet van? Voeg dan minder bouillon en water toe.

Schil of was ondertussen de aardpeer grondig en snijd hem in dunne plakjes. Hak de hazelnoten grof. Verhit de overige roomboter in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de plakjes aardpeer 10 - 12 minuten, of tot ze goudbruin en zacht zijn. Breng op smaak met peper en zout. Voeg de gehakte hazelnoten toe en bak nog 2 minuten mee.

Tip: Snijd de plakjes aardpeer niet te dik, zodat ze helemaal gaar zijn na het bakken - krokant van buiten maar zacht vanbinnen.

Roer een scheutje warm of gekookt water door de risotto en haal van het vuur. Laat de risotto, afgedekt, 5 minuten staan. Rasp de schil van de citroen en pers de citroen uit. Snijd de verse bladpeterselie fijn. Roer vervolgens de comté en 1 tl citroensap per persoon door de risotto. Breng op smaak met peper en eventueel met zout.

Tip: Door de risotto nog even te laten nagaren met het deksel op de pan, wordt hij extra smeuïg.

Verdeel de risotto over de borden en garneer met de aardpeer en de hazelnoten. Bestrooi naar smaak met de peterselie, citroenrasp en flink wat zwarte peper.

Tip: Wist je dat aardpeer rijk is aan ijzer? Aardpeer bevat per gram zelfs meer ijzer dan biefstuk!