Tomatenrisotto met kokosmelk en basilicum

Name: Tomatenrisotto met kokosmelk en basilicum met rucola, pecorino en gemengde pittentopping
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Fusion
Ingredients: 10 g Sweet purple basil; 1 piece Garlic; 1 piece Onion; ⅗ can Tinned cherry tomatoes; 150 g Risotto rice; 150 milliliters Coconut milk; 20 g Sunflower & pumpkin seed mix; 50 g Grated Parmigiano Reggiano; 60 g Arugula; to taste Salt and pepper; 2 teaspoon Balsamic vinegar; 1 tablespoon [Plant-based] butter; 300 milliliters Low sodium vegetable stock; 2 tablespoon Olive oil

met rucola, pecorino en gemengde pittentopping

View our plans

Net niet alle kokosmelk gebruikt? Giet het restje uit in een ijsklontjesvorm en vries het in - zo doseer je makkelijk voor de volgende keer.

Tags:

Veggie

•Family

The quantities provided above are averages only.

Always refer to the product label for the most accurate information about ingredients and allergens

Total35 minutes

Cooking Time30 minutes

DifficultyEasy

Ingredients

Serving amount

5 g

Sweet purple basil

1 piece

Garlic

½ piece

Onion

0.3 can

Tinned cherry tomatoes

75 g

Risotto rice

75 milliliters

Coconut milk

10 g

Sunflower & pumpkin seed mix

25 g

Grated Parmigiano Reggiano

40 g

Arugula

Not included in your delivery

to taste

Salt and pepper

1 teaspoon

Balsamic vinegar

½ tablespoon

[Plant-based] butter

150 milliliters

Low sodium vegetable stock

1 tablespoon

Olive oil

Nutrition Values

Calories800 kcal

Energy (kJ)3346 kJ

Fat46 g

Saturated Fat24 g

Carbohydrate76 g

Sugar12 g

Dietary Fiber3.8 g

Protein18 g

Salt3 g

Due to the different suppliers we purchase our products from, nutritional facts per meal can vary from the website to what is received in the delivered box, depending on your region.

Utensils

•Soup pan with lid

•Casserole with Lid

Cooking Steps

Pluk de blaadjes van het basilicum en bewaar de takjes apart. Bereid de bouillon en voeg de basilicumtakjes toe aan de bouillon. Snijd de basilicumblaadjes in reepjes. Pers de knoflook of snijd fijn. Snipper de ui.

Verhit 1 el olijfolie per persoon in een soeppan. Roerbak de ui 3 – 4 minuten. Verlaag het vuur naar middelhoog en blus af met 1 tl zwarte balsamicoazijn per persoon. Voeg de risottorijst en de knoflook toe. Roer goed door en bak nog 1 – 2 minuten verder. Verlaag het vuur en voeg de kokosmelk, cherrytomaten en de bouillon toe aan de hapjespan. Dek de pan af en laat het geheel 15 - 18 minuten sudderen op laag vuur. Roer regelmatig door en voeg eventueel wat water toe als de rijst te snel droogkookt.

Verhit een hapjespan, zonder olie, op hoog vuur en rooster de pittenmix tot de pitten beginnen te poffen. Haal uit de pan en bewaar apart. Voeg, zodra de risottorijst gaar is, 1/2 el roomboter per persoon, de helft van het basilicum, de helft van de geraspte kaas en de helft van de pittenmix toe. Roer goed door en breng op smaak met peper en zout.

Verdeel de risotto over diepe borden en serveer de rucola erbij. Garneer met het overige basilicum en de overige geraspte kaas en pittenmix.

Tip: Wist je dat pompoenpitten van alle noten en pitten het rijkst zijn aan magnesium en fosfor? Magnesium zorgt onder andere voor gezonde spieren en fosfor helpt bij sterke botten en tanden.