Ravioli gevuld met vergeten groenten

Verhit in een grote koekenpan 1/2 el olijfolie per persoon. Bak de knoflook en rode ui 2 minuten goudbruin op middelhoog vuur. Voeg de kastanjechampignons, aubergine en Italiaanse kruiden toe en bak 6 - 7 minuten op middelhoog vuur. Breng op smaak met peper en zout. Schep regelmatig om. Zet dan het vuur laag tot stap 4.

Haal de ravioli voorzichtig los van elkaar en kook, afgedekt, in 4 - 6 minuten gaar. Giet daarna af, bewaar 50 ml kookvocht per persoon en laat zonder deksel uitstomen. Hak of scheur ondertussen de basilicumblaadjes fijn.

Voeg de ravioli en het achtergehouden kookvocht toe aan de koekenpan met groenten. Bak 1 - 2 minuten op hoog vuur, zodat het vocht grotendeels verdampt. Schep regelmatig om. Zet het vuur laag en laat zachtjes bakken tot serveren. Breng eventueel op smaak met peper en zout.

Laat de roomboter smelten in een steelpan op middelhoog vuur. Voeg de bloem toe en roer tot deze goudbruin kleurt. Verkruimel 1/4 bouillonblokje per persoon boven de pan. Voeg een scheutje melk toe, roer met een garde en voeg beetje bij beetje 80 ml water per persoon toe. Blijf goed roeren om klontjes te voorkomen. Zet het vuur laag. Voeg de geraspte kaas toe en roer tot een gladde saus. Breng vervolgens ruim op smaak met peper en zout.

Tip: Als je de roomboter en bloem op deze manier mengt, maak je een roux. Bij een roux is het belangrijk dat de hoeveelheden kloppen: 1 el roomboter = 15 gram en 1 el bloem = 20 gram.

Is de saus te dun? Laat het dan iets langer inkoken. Is de saus te dik? Voeg dan nog een beetje water of melk toe.