Noedels met meiraap in curry-kokossaus

Name: Noedels met meiraap in curry-kokossaus met sperziebonen en pinda's
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Fusion
Ingredients: 200 g Turnip; 1 piece Garlic; 125 g Chestnut mushrooms; 2 cm Fresh ginger; 75 g Green beans; 2 piece Scallions; 1 sachet(s) Yellow curry spices; 200 g Dried udon noodles; ½ piece Lime; 150 milliliters Coconut milk; 20 g Salted peanuts; to taste Salt and pepper; 1 tablespoon Sunflower oil; 100 milliliters Low sodium vegetable stock

met sperziebonen en pinda's

View our plans

Wist je dat kokosmelk niet direct uit de noot komt? Het witte vruchtvlees van de kokosnoot wordt namelijk eerst met water gemengd en vervolgens uitgeknepen.

Tags:

Plant-Based

The quantities provided above are averages only.

Always refer to the product label for the most accurate information about ingredients and allergens

Total35 minutes

Cooking Time30 minutes

DifficultyMedium

Ingredients

Serving amount

100 g

Turnip

1 piece

Garlic

65 g

Chestnut mushrooms

1 cm

Fresh ginger

40 g

Green beans

1 piece

Scallions

½ sachet(s)

Yellow curry spices

100 g

Dried udon noodles

¼ piece

Lime

75 milliliters

Coconut milk

10 g

Salted peanuts

Not included in your delivery

to taste

Salt and pepper

½ tablespoon

Sunflower oil

50 milliliters

Low sodium vegetable stock

Nutrition Values

Calories689 kcal

Energy (kJ)2883 kJ

Fat27 g

Saturated Fat14 g

Carbohydrate90 g

Sugar5 g

Dietary Fiber4.5 g

Protein19 g

Salt2 g

Due to the different suppliers we purchase our products from, nutritional facts per meal can vary from the website to what is received in the delivered box, depending on your region.

Utensils

•Grater

•Pan with Lid

•Casserole with Lid

Cooking Steps

Bereid 50 ml bouillon per persoon. Schil de meiraap. Snijd de meiraap in blokjes van 1 cm. Pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de kastanjechampignons in plakjes. Rasp de gember. Verwijder de steelaanzet van de sperziebonen en snijd in 3 gelijke stukken.

Tip: Is het lastig om 50 ml bouillon per persoon te bereiden? Bereid dan 500 ml bouillon met 1 bouillonblokje en meet daarna de juiste hoeveelheid af. De overige bouillon kun je invriezen voor een volgende keer.

Breng ruim water aan de kook in een pan met deksel voor de noedels. Snijd de bosui in ringen. Houd een klein deel van het groene gedeelte apart voor de garnering.

Verhit 1/2 el zonnebloemolie per persoon in een hapjespan met deksel op middelhoog vuur. Fruit de bosui en knoflook 1 minuut. Voeg de meiraap, champignons en gember toe en bak 4 minuten. Voeg de sperziebonen en gele currykruiden toe en bak nog 2 minuten.

Voeg de gedroogde udonnoedels toe aan het kokende water en kook, afgedekt, in 2 - 3 minuten halfgaar. Snijd de limoen in partjes. Roer de kokosmelk goed door zodat eventuele klontjes oplossen.

Voeg de kokosmelk en de bouillon toe aan de hapjespan met de groenten en breng al roerend aan de kook. Dek de pan af en laat de saus 2 minuten zachtjes koken. Voeg de noedels toe aan de hapjespan en laat, afgedekt, nog 5 minuten zachtjes koken.

Verdeel de noedels en saus over diepe borden. Garneer met de pinda's, de limoenpartjes en de achtergehouden bosui.

Tip: Champignons zijn rijk aan het mineraal fosfor, dat samen met calcium zorgt voor stevige botten en tanden. Fosfor zit voornamelijk in vlees, vis en zuivel, maar ook in plantaardige producten zoals peulvruchten, volkoren granen en paddenstoelen.