Mediterrane orzo met kipgehakt en aubergine

• Verhit 1/2 el zonnebloemolie per persoon in een grote hapjespan met deksel op middelhoog vuur en fruit de ui, knoflook en de aubergineblokjes 1 minuut.
• Voeg het kipgehakt toe en bak in 3 - 4 minuten los.
• Voeg de paprikablokjes en 1 tl oregano per persoon toe en roerbak nog 3 - 4 minuten. Breng op smaak met peper en zout.
• Voeg de orzo toe aan de hapjespan en bak 1 minuut mee.

• Voeg de cherrytomaten uit blik en de kippenbouillon toe en breng aan de kook.
• Laat het geheel, afgedekt, 12 - 15 minuten koken, of tot de orzo de dikte van een risotto heeft. Roer de bodem zo nu en dan los. Voeg wat water toe indien de orzo te snel droog kookt.
• Verkruimel ondertussen de witte kaas.
• Snijd de krulpeterselie grof en roer de helft door de orzo.

Tip: Wist je dat geblikte tomaten, in tegenstelling tot wat vaak gedacht wordt, bijna net zoveel vitamines en mineralen bevatten als verse tomaten? Daarmee bevat dit gerecht meer dan 350 gram groente.