Linguine met zelfgemaakte spinaziepesto

Name: Linguine met zelfgemaakte spinaziepesto met geroosterde cherrytomaten en grana padano
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: Italian
Ingredients: 180 g Linguine; 375 g Red cherry tomatoes; 1 piece Garlic; 10 g Fresh basil; ½ piece Lemon; 150 g Spinach; 20 g Chopped cashews; 50 g Grana Padano flakes DOP; 40 g Arugula; to taste Salt and pepper; 4 tablespoon Extra virgin olive oil; 2 tablespoon Balsamic vinegar; 1.5 tablespoon Olive oil

met geroosterde cherrytomaten en grana padano

View our plans

Linguine is Italiaans voor a) linten b) tongetjes of c) lijnen? Het juiste antwoord vind je op de receptkaart!

Tags:

Veggie

The quantities provided above are averages only.

Always refer to the product label for the most accurate information about ingredients and allergens

Total25 minutes

Cooking Time20 minutes

DifficultyMedium

Ingredients

Serving amount

90 g

Linguine

250 g

Red cherry tomatoes

1 piece

Garlic

5 g

Fresh basil

¼ piece

Lemon

75 g

Spinach

10 g

Chopped cashews

25 g

Grana Padano flakes DOP

20 g

Arugula

Not included in your delivery

to taste

Salt and pepper

2 tablespoon

Extra virgin olive oil

1 tablespoon

Balsamic vinegar

¾ tablespoon

Olive oil

Nutrition Values

Calories849 kcal

Energy (kJ)3550 kJ

Fat47 g

Saturated Fat11 g

Carbohydrate77 g

Sugar11 g

Dietary Fiber7.4 g

Protein26 g

Due to the different suppliers we purchase our products from, nutritional facts per meal can vary from the website to what is received in the delivered box, depending on your region.

Utensils

•Pan with Lid

•Oven Dish

•High-Sided Bowl

•Stick Blender

Cooking Steps

Verwarm de oven voor op 200 graden. Breng in een pan met deksel ruim water met een snuf zout aan de kook. Kook de linguine, afgedekt, 12 - 14 minuten in de pan met deksel. Giet daarna af en laat uitstomen zonder deksel. Halveer de rode cherrytomaten, pers de knoflook of snijd fijn, pluk de blaadjes van het basilicum en pers de citroen uit.

Leg de rode cherrytomaten in een ovenschaal. Besprenkel met per persoon: 3/4 el olijfolie en 1 el zwarte balsamicoazijn. Breng goed op smaak met peper en zout en rooster 12 - 15 minuten in de oven. Verwarm een koekenpan, zonder olie, op middelhoog vuur. Bak de spinazie 3 - 4 minuten, of totdat de spinazie helemaal geslonken is. Bewaar het kookvocht van de spinazie apart. Verwarm ondertussen een andere koekenpan, zonder olie, op middelhoog vuur en rooster de cashewnoten tot ze beginnen te kleuren. Haal uit de pan en bewaar apart.

Meng ondertussen in een hoge kom de gebakken spinazie, de knoflook, het basilicum, 3/4 van de grana padano en de cashewnoten. Voeg per persoon 1 el citroensap, 2 el extra vierge olijfolie en 1/2 el kookvocht van de spinazie toe en pureer met een staafmixer tot een gladde pesto. Proef en breng op smaak met peper en zout.

Tip: Spinazie is een goede bron van ijzer. IJzer is essentieel voor het vervoeren van zuurstof in ons lichaam, wat bijdraagt aan een energiek gevoel.

Verdeel de rucola over de borden. Schep de linguine erop en verdeel de spinaziepesto erover. Schep de cherrytomaten erop en besprenkel met het overgebleven vocht uit de ovenschaal. Garneer met de overige grana padano vlokken.