Gevulde kipfilet in ontbijtspek

Ris de blaadjes van de oregano. Snijd de kipfilet open en vul met de roomkaas en oregano. Breng op smaak met peper en zout en vouw de kipfilet weer dicht. Wikkel de kipfilet in het ontbijtspek. Bewaar apart.

Verhit de overige olijfolie in een pan met deksel op middellaag vuur en fruit de ui en de overige knoflook 1 minuut. Voeg de risottorijst toe en bak al roerend 1 minuut mee. Voeg 1/3 van de bouillon toe en laat de rijstkorrels de bouillon langzaam opnemen. Roer regelmatig door.

Voeg, zodra de bouillon door de risottokorrels is opgenomen, weer 1/3 van de bouillon toe en herhaal dit met de overige bouillon. De risotto is gaar zodra de korrels vanbuiten zacht zijn en nog een lichte bite hebben vanbinnen. Dit duurt ongeveer 20 - 25 minuten (zie Tip). Voeg eventueel extra water toe om de risotto nog verder te garen. Rooster ondertussen de courgette 16 - 18 minuten in de oven.

Tip: Is de risotto eerder klaar dan de rest? Voeg dan wat extra water toe aan de pan, roer door en laat op laag vuur nagaren met het deksel op de pan.

Verhit ondertussen de roomboter in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de kipfilet 2 - 3 minuten per kant. Verlaag het vuur en bak nog 8 minuten, of tot de kip gaar is. Hak ondertussen de hazelnoten grof. Verhit een tweede koekenpan zonder olie op middelhoog vuur en rooster de hazelnoten 2 minuten, of tot ze goudbruin kleuren.