Curry-noedelsoep met kokosmelk

Name: Curry-noedelsoep met kokosmelk met udonnoedels, koriander en pinda's
Total time: 20 min
Yield: 2
Cuisine: Indonesian
Ingredients: 1 piece Red chili pepper; 4 piece Garlic; 1 piece Red onion; 1 sachet(s) Yellow curry spices; 400 g Italian-style vegetable mix with mushrooms; 250 milliliters Coconut milk; 5 g Fresh coriander; 40 g Salted peanuts; 150 g Dried udon noodles; 1 piece Low sodium vegetable stock cube; 1 tablespoon Sunflower oil; to taste Salt and pepper

met udonnoedels, koriander en pinda's

View our plans

Wist je dat kokosmelk niet direct uit de noot komt? Het witte vruchtvlees van de kokosnoot wordt namelijk eerst met water gemengd en vervolgens uitgeknepen. Onze caloriebewuste recepten bevatten meer dan 250 g groenten en minder dan 700 calorieën

Tags:

Family

•Veggie

•Plant-Based

The quantities provided above are averages only.

Always refer to the product label for the most accurate information about ingredients and allergens

Total20 minutes

Cooking Time20 minutes

DifficultyEasy

Ingredients

Serving amount

½ piece

Red chili pepper

4 piece

Garlic

½ piece

Red onion

½ sachet(s)

Yellow curry spices

200 g

Italian-style vegetable mix with mushrooms

125 milliliters

Coconut milk

2.5 g

Fresh coriander

20 g

Salted peanuts

75 g

Dried udon noodles

Not included in your delivery

½ piece

Low sodium vegetable stock cube

½ tablespoon

Sunflower oil

to taste

Salt and pepper

Nutrition Values

Calories649 kcal

Energy (kJ)2716 kJ

Fat41 g

Saturated Fat23 g

Carbohydrate51 g

Sugar13 g

Dietary Fiber3.3 g

Protein17 g

Salt4 g

Due to the different suppliers we purchase our products from, nutritional facts per meal can vary from the website to what is received in the delivered box, depending on your region.

Utensils

•Pan with Lid

•Soup pan

Cooking Steps

Bereid een bouillon van per persoon: 1/2 bouillonblokje en 200 ml water. Kook ruim water in een pan met deksel voor de gedroogde udonnoedels. Verwijder de zaadlijsten van de rode peper en snijd de rode peper fijn. Pers de knoflook of snijd fijn. Snipper de rode ui.

Tip: Let jij op je zoutinname? Gebruik dan per persoon 1/4 bouillonblokje in 200 ml water.

Verhit de zonnebloemolie in een soeppan op hoog vuur. Fruit de rode peper, de rode ui, de knoflook en de gele currykruiden 1 minuut. Voeg de groentemix toe en roerbak 4 minuten mee.

Tip: Let op: de rode peper is pittig! Houd je niet van pittig of eten er kinderen mee? Voeg dan de helft toe of houd apart.

Voeg de kokosmelk en de bouillon toe aan de soeppan. Laat de soep op middelmatig vuur 5 – 7 minuten zachtjes koken. Snijd ondertussen de koriander fijn en hak de pinda's grof. Kook de noedels in de pan met deksel, afgedekt, in 3 - 5 minuten gaar. Giet daarna af en spoel onder koud water.

Voeg de udonnoedels toe aan de soep. Breng de soep eventueel op smaak met peper en zout. Serveer de soep in kommen. Garneer met de koriander en de pinda's.

Tip: Wist je dat pinda's rijk zijn aan onder andere vitamine E en magnesium? Vitamine E is goed voor een sterke weerstand en magnesium voor de vorming en goede werking van botten en spieren. Een handje levert al 20% van de ADH van beide.