Heek met groene curry en zachtgekookt ei

• Snijd ondertussen de aubergine in halve maantjes.
• Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn.
• Schil de gember en rasp of snijd fijn.
• Verhit een klein scheutje olijfolie in een hapjespan op middelhoog vuur. Bak de knoflook, de ui, de gember, de currykruiden en de laos 1 - 2 minuten.

• Voeg de aubergine toe en bak, afgedekt, 7 - 9 minuten.
• Draai het vuur lager en scheur de spinazie, in delen, klein boven de hapjespan.
• Meng de vissaus (let op: zout! Gebruik naar smaak) en de kokosmelk erdoor.
• Laat 3 - 4 minuten pruttelen en voeg eventueel een scheutje water toe als het geheel te droog lijkt.

• Dep de vis droog met keukenpapier.
• Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de vis 3 minuten per kant.
• Breng op smaak met peper en zout.

• Hak de pinda's grof.
• Snijd de limoen in partjes (zie Tip).
• Knijp 1 limoenpartje per persoon uit boven de curry. Voeg wat sojasaus naar smaak toe.
• Pel het ei en snijd het doormidden.

Tip: Eventueel kun je de limoenschil eerst raspen en de limoenrasp ook aan de curry toevoegen.