Chili sin carne

• Verhit de olijfolie in een hapjespan met deksel en fruit de rode ui, rode peper (s), de Mexicaanse kruiden en 1/2 van de knoflook 1 - 2 minuten op middelmatig vuur.
• Voeg de paprika toe en bak nog 2 minuten.
• Blus af met de witte balsamicoazijn. Voeg de tomatenblokjes, de rode kidneybonen en de helft van de koriander toe aan de hapjespan. Verkruimel het bouillonblokje erboven en laat, afgedekt, 5 - 6 minuten zachtjes koken.

Tip: Let op, de rode peper is pittig! Houd je niet van pittig, of eten er kinderen mee? Gebruik dan naar smaak minder rode peper of houd apart.

• Lepel de avocado uit de schil en snijd hem in kleine blokjes. 
• Snijd de limoen in 2 partjes per persoon.
• Meng in een kom de avocado met de overige knoflook. Knijp er per persoon een limoenpartje boven uit. Breng goed op smaak met peper en zout.

Tip: Wist je dat avocado naast gezonde vetten ook veel kalium en vitamine E bevat? Belangrijk voor een gezonde bloeddruk en een sterke weerstand.