Caraïbische pindastoof met vegetarische kipstukjes

Name: Caraïbische pindastoof met vegetarische kipstukjes met bruine rijst, snijbonen en mangochutney
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: Caribbean
Ingredients: 150 g Quick-cook brown rice; 1 piece Onion; 1 piece Garlic; 100 g Romano beans; 160 g Veggie chicken pieces; 40 milliliters Ketjap manis; ⅔ sachet(s) Curry powder; 1 tube Peanut butter; 80 g Mango chutney; 1 piece Cucumber; 1 tablespoon White wine vinegar; 1 teaspoon Sugar; 1 tablespoon Sunflower oil; 300 milliliters Low sodium vegetable stock; to taste Salt and pepper

met bruine rijst, snijbonen en mangochutney

View our plans

Waan je even op een tropisch eiland met deze Caraïbische currystoofpot. Je bereidt de stoof met vegetarische kipstukjes. Dat maakt dit recept lekker én verantwoord!

Tags:

Calorie Smart

•Family

•Veggie

Allergens:

Soja

•Tarwe

•Selderij

•Mosterd

•Pinda's

The quantities provided above are averages only.

Always refer to the product label for the most accurate information about ingredients and allergens

Total25 minutes

Cooking Time25 minutes

DifficultyMedium

Ingredients

Serving amount

75 g

Quick-cook brown rice

½ piece

Onion

½ piece

Garlic

50 g

Romano beans

80 g

Veggie chicken pieces

20 milliliters

Ketjap manis

(Contains: Soja, Tarwe)

⅓ sachet(s)

Curry powder

(Contains: Selderij, Mosterd)

½ tube

Peanut butter

(Contains: Pinda's May be present: Noten)

40 g

Mango chutney

(Contains: Mosterd)

½ piece

Cucumber

Not included in your delivery

½ tablespoon

White wine vinegar

½ teaspoon

Sugar

½ tablespoon

Sunflower oil

150 milliliters

Low sodium vegetable stock

to taste

Salt and pepper

Nutrition Values

Calories686 kcal

Energy (kJ)2870 kJ

Fat18.9 g

Saturated Fat2.8 g

Carbohydrate96 g

Sugar31 g

Dietary Fiber7.8 g

Protein29 g

Salt3.9 g

Due to the different suppliers we purchase our products from, nutritional facts per meal can vary from the website to what is received in the delivered box, depending on your region.

Utensils

•Bowl

•Saucepan

•Pan with Lid

•Casserole

Cooking Steps

Breng ruim water aan de kook in een pan met deksel en kook de rijst, afgedekt, 10 minuten.
Breng water aan de kook in een steelpan voor de snijbonen (zie Tip 1).
Bereid de bouillon (zie Tip 2). Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn. Verwijder de steelaanzet van de snijbonen en snijd in stukken van ongeveer 4 cm.
Meng in een kom de knoflook, vegetarische kipstukjes en ketjap.

Tip 1: Extra snel water koken? Gebruik een waterkoker.
Tip 2: Let jij op je zoutinname? Bereid dan 75 ml bouillon per persoon en vul dat aan met 75 ml kokend water per persoon.

Verhit 1/2 el zonnebloemolie per persoon in een grote hapjespan of wok op middelhoog vuur.
Fruit de ui en het kerriepoeder 2 - 3 minuten.
Voeg de vegetariche kipstukjes toe met de marinade en bak 4 - 5 minuten mee.
Voeg vervolgens de pindakaas, mangochutney en bouillon toe. Roer goed door en laat sudderen op laag vuur.

Voeg de snijbonen toe aan de steelpan en blancheer 3 minuten.
Giet af en voeg de snijbonen toe aan de pan met de vegetarische kipstukjes en de saus. Laat nog 3 minuten meesudderen.
Snijd de komkommer in dunne plakjes.
Meng in een kom per persoon: 1/2 el wittewijnazijn, 1/2 tl suiker en een snufje zout. Voeg de komkommerplakjes toe en schep goed om.

Weetje: Snijbonen zijn rijk aan kalium, wat bijdraagt aan het behoud van een gezonde bloeddruk. Daarnaast zijn sperziebonen rijk aan ijzer en foliumzuur, wat zorgt voor een energiek gevoel.