Aubergine met buffelmozzarella en paprikapesto

Name: Aubergine met buffelmozzarella en paprikapesto Met parelcouscous in tomatensaus
Total time: 20 min
Yield: 2
Cuisine: Italian
Ingredients: 2 unit Knoflookteen; 1 unit Aubergine; 1 unit Rode ui; 170 g Parelcouscous; 1 teaspoon Gedroogde oregano; 1 can Cherrytomaten; 40 g Paprikapesto; 125 g Buffelmozzarella; 6 leaves Vers basilicum; 1 unit Groentebouillonblokje; 3 tablespoon Olijfolie; to taste Peper en zout

Met parelcouscous in tomatensaus

View our plans

Vandaag bak je de aubergine op een andere manier dan je misschien gewend bent. Door de aubergine te halveren, behoudt de groente de vlezige structuur. De tomatensaus maak je van cherrytomaatjes. 'Klein maar fijn' gaat zeker op voor deze tomaatjes: ze hebben vaak een intensere smaak dan gewone tomaten.

Allergens:

Gluten

•Melk (inclusief lactose)

•Noten

•Selderij

The quantities provided above are averages only.

Always refer to the product label for the most accurate information about ingredients and allergens

Total20 minutes

Cooking Time

DifficultyEasy

Ingredients

Serving amount

1 unit

Knoflookteen

½ unit

Aubergine

½ unit

Rode ui

85 g

Parelcouscous

(Contains: Gluten May be present: Lupine, Soja, Ei, Mosterd)

½ teaspoon

Gedroogde oregano

½ can

Cherrytomaten

20 g

Paprikapesto

(Contains: Melk (inclusief lactose), Noten)

60 g

Buffelmozzarella

(Contains: Melk (inclusief lactose))

3 leaves

Vers basilicum

(Contains: Selderij)

Not included in your delivery

½ unit

Groentebouillonblokje

1.5 tablespoon

Olijfolie

to taste

Peper en zout

Nutrition Values

Energy (kJ)3318 kJ

Calories793 kcal

Fat35 g

Saturated Fat19.3 g

Carbohydrate84 g

Sugar21.2 g

Dietary Fiber12 g

Protein28 g

Salt3.4 g

Due to the different suppliers we purchase our products from, nutritional facts per meal can vary from the website to what is received in the delivered box, depending on your region.

Utensils

•Cutting Board

•Paring Knife

•Pan with Lid

•Casserole

Cooking Steps

• Breng 300 ml water per persoon aan de kook in een pan met deksel en verkruimel er het bouillonblokje boven. • Pers de knoflook of snijd fijn. Halveer de aubergine en snijd het vruchtvlees kruislings in. Snipper de rode ui. • Kook de parelcouscous 11 – 12 minuten in de pan met bouillon en giet af.

• Smeer de aubergine in met 1 el olijfolie per helft. • Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een hapjespan op hoog vuur en bak de aubergine 4 – 6 minuten met de platte kant naar beneden, of totdat hij mooi bruin wordt. • Draai de aubergine om. Voeg de knoflook, oregano en rode ui toe en roerbak 1 – 2 minuten.

• Voeg de cherrytomaten toe aan de pan. • Smeer op de bovenkant van de aubergine 1 el paprikapesto per persoon, meng de overige paprikapesto door de parelcouscous. • Snijd de buffelmozzarella in plakjes en leg deze op de aubergine.

• Voeg de parelcouscous toe aan de pan en laat nog 2 minuten meebakken. • Snijd ondertussen de basilicumblaadjes grof. • Verdeel de aubergine met de parelcouscous over de borden en garneer met het basilicum.