Zoete-aardappelsoep met kokosmelk
met limoen, kidneybonen en garam masala
Dit recept is geïnspireerd op locro de papa - deze van origine Zuid-Amerikaanse maaltijdsoep geef je een originele draai met garam masala en kokosmelk. Door beperkingen in de leveringen is de paprika in dit recept vervangen door wortel.
The quantities provided above are averages only.
Produced in a facility that processes eggs, milk, fish, peanuts, sesame, shellfish, soy, tree nuts, and wheat.
Ingredients
150 g
Sweet potato
⅓ sachet(s)
Dried thyme
0.64 piece
Scallions
1 piece
Garlic
½ piece
Carrot
¼ piece
Lime
1 pack
Red kidney beans
⅓ sachet(s)
Garam Masala
1 pack
Chopped tomatoes
200 milliliters
Coconut milk
Not included in your delivery
to taste
Salt and pepper
1 tablespoon
Olive oil
½ piece
Low sodium vegetable stock cube
Nutrition Values
Utensils
Cooking Steps
Verwarm de oven voor op 220 graden. Was de zoete aardappel grondig en snijd samen met de wortel in blokjes van 1 cm. Verdeel de blokjes zoete aardappel en wortel over een bakplaat met bakpapier, besprenkel met 1/2 el olijfolie per persoon en breng op smaak met peper, zout en de helft van de tijm. Bak de zoete aardappelblokjes in 15 – 25 minuten gaar. Schep halverwege om.
Snijd de bosui in fijne ringen. Pers de knoflook of snijd fijn. Rasp de schil van de limoen en pers de limoen uit. Laat de kidneybonen uitlekken in een vergiet.
Tip: Kidneybonen hebben van alle bonen het hoogste vezelgehalte. Per 100 gram bevatten ze bijna 1/3 van de ADH.
Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een soeppan met deksel op middelhoog vuur en bak hierin de helft van de bosui 1 – 2 minuten. Voeg de knoflook, garam masala en overgebleven tijm toe. Bak een halve minuut en voeg dan de tomatenblokjes, 50 ml water per persoon en de kokosmelk toe. Verkruimel 1/2 groentebouillonblokje per persoon boven de pan en roer goed door
Tip: Let jij op je zoutinname? Gerbuik dan de helft van de benodigde hoeveelheid van het bouillonblokje.
Breng de soep op smaak met peper en zout en breng aan de kook. Laat de soep, afgedekt, 12 – 15 minuten zachtjes koken op laag vuur. Voeg de laatste 5 minuten de kidneybonen toe.
Haal de soep van het vuur, roer de geroosterde zoete aardappel en wortel erdoor en voeg de helft van het limoensap toe.
Tip: Je kan de soep ook pureren met een staafmixer!
Garneer de soep met de rest van de bosui en de limoenrasp. Voeg naar smaak limoensap toe.
