Tomatenrisotto met garnalen

Name: Tomatenrisotto met garnalen geserveerd met een frisse rucolasalade
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Italian
Ingredients: 2 unit Knoflookteen; 1 unit Ui; ½ unit Citroen; 160 g Garnalen; 150 g Risottorijst; ½ tube Tomatenpuree; 250 g Rode cherrytomaten; 40 g Rucola; 5 g Verse krulpeterselie & basilicum; 600 milliliters Groentebouillon; 1 tablespoon Olijfolie; 1 tablespoon Roomboter; 1 tablespoon Zwarte balsamicoazijn; 1 teaspoon Extra vierge olijfolie; to taste Peper en zout

geserveerd met een frisse rucolasalade

View our plans

Als je denkt aan risotto, denk je vast aan een romig gerecht met Parmezaanse kaas. Wij hebben gekozen voor een slanke variant zonder kaas. Deze is minder machtig, maar nog steeds erg smaakvol door onder andere de tomaatjes die je toevoegt. De rucola die je erbij serveert, geeft het gerecht wat pit. Laat je ons weten wat je ervan vindt?

Allergens:

Schaaldieren

•Melk (inclusief lactose)

The quantities provided above are averages only.

Always refer to the product label for the most accurate information about ingredients and allergens

Total40 minutes

Cooking Time

DifficultyMedium

Ingredients

Serving amount

1 unit

Knoflookteen

½ unit

¼ unit

Citroen

80 g

Garnalen

(Contains: Schaaldieren)

75 g

Risottorijst

¼ tube

Tomatenpuree

125 g

Rode cherrytomaten

20 g

Rucola

(May be present: Selderij)

2.5 g

Verse krulpeterselie & basilicum

½ tablespoon

Roomboter

(Contains: Melk (inclusief lactose))

Not included in your delivery

300 milliliters

Groentebouillon

½ tablespoon

Olijfolie

½ tablespoon

Zwarte balsamicoazijn

½ teaspoon

Extra vierge olijfolie

to taste

Peper en zout

Nutrition Values

Energy (kJ)2312 kJ

Calories553 kcal

Fat18 g

Saturated Fat6 g

Carbohydrate74 g

Sugar11.7 g

Dietary Fiber6 g

Protein21 g

Salt4.2 g

Due to the different suppliers we purchase our products from, nutritional facts per meal can vary from the website to what is received in the delivered box, depending on your region.

Utensils

•Bowl

•Paper Towel

•Grater

•Casserole

•Oven Dish

•Salad Bowl

Cooking Steps

Verwarm de oven voor op 200 graden. Bereid de bouillon. Pers de knoflook of snijd fijn. Snipper de ui. Rasp de schil van de citroen, snijd de helft van de citroen in partjes en pers de rest uit. Dep de garnalen droog met keukenpapier en meng dan de garnalen in een kom met de helft van de olijfolie, de helft van de knoflook en de helft van de citroenrasp.

Verhit 1/2 el roomboter per persoon in een grote pan op middelhoog vuur. Bak de rest van de knoflook en de ui 1 – 2 minuten. Voeg daarna de risottorijst toe en bak deze 1 – 2 minuten mee. Voeg vervolgens de tomatenpuree toe en meng het geheel goed door.

Voeg 1/3 van de bouillon toe en laat de risottorijst de bouillon langzaam opnemen. Roer regelmatig door. Voeg zodra de bouillon is opgenomen weer 1/3 van de bouillon toe en herhaal dit met de rest van de bouillon. De risotto is gaar zodra de korrel vanbuiten zacht is en nog een lichte bite heeft vanbinnen. Dit duurt ongeveer 20 – 25 minuten.

Meng in een ovenschaal de cherrytomaten met de rest van de olijfolie en de zwarte balsamicoazijn. Breng op smaak met peper en zout. Bak de cherrytomaten 10 – 15 minuten in de oven. Voeg de laatste 5 minuten de gemarineerde garnalen toe. Meng ondertussen in een saladekom het citroensap met de rucola en de extra vierge olijfolie. Breng op smaak met peper en zout.

Snijd het basilicum en de peterselie fijn en meng in een kom met de overige geraspte citroenschil. Voeg de cherrytomaten, garnalen (inclusief vocht) en de helft van het kruiden-citroenmengsel toe aan de risotto. Roer goed door.