Rigatoni met rundergehakt in aubergine-roomsaus
met tomatentapenade en rucola
Rigatoni - de naam van deze pastasoort komt van het Italiaanse woord rigato, dat gestreept betekent.
The quantities provided above are averages only.
Produced in a facility that processes eggs, milk, fish, peanuts, sesame, shellfish, soy, tree nuts, and wheat.
Ingredients
100 g
Beef mince with Italian seasoning
(May be present: Selderij, Soja, Gluten, Ei, Mosterd)
90 g
Rigatoni
(Contains: Tarwe May be present: Soja, Ei, Mosterd, Lupine)
50 milliliters
Cooking cream
(Contains: Melk (inclusief lactose))
½ piece
Eggplant
20 g
Tomato tapenade
(Contains: Zwaveldioxide en sulfiet May be present: Selderij)
½ piece
Garlic
1 piece
Onion
20 g
Arugula
Not included in your delivery
1 tablespoon
Olive oil
½ tablespoon
Balsamic vinegar
½ tablespoon
Flour
to taste
Salt and pepper
60 milliliters
Low sodium vegetable stock
Nutrition Values
Utensils
Cooking Steps
- Breng ruim water met een snuf zout aan de kook in een pan met deksel voor de pasta.
- Snijd de aubergine in blokjes van 1 - 2 cm. Meng in een kom de aubergineblokjes met 1/2 el bloem per persoon.
- Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur.
- Bak de aubergine in 8 - 10 minuten rondom bruin en zet het vuur uit.
Weetje: Aubergine is een veelzijdige groente. Wist je dat hij vol zit met ijzer en vitamine C?
- Kook ondertussen de pasta, afgedekt, 10 - 12 minuten (zie Tip). Giet af en laat zonder deksel uitstomen.
- Bereid de bouillon. Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn.
- Verhit ondertussen 1/2 el olijfolie per persoon in een hapjespan op middelhoog vuur.
- Bak de ui en knoflook 3 - 4 minuten in de hapjespan. Voeg het gehakt toe bak in 3 minuten los op middelhoog vuur.
Tip: Dit gerecht bevat veel calorieën. Let jij op je calorie-inname? Kook dan alle pasta, maar gebruik 60 g pasta per persoon in dit recept. Van de overige pasta kun je de volgende dag een salade maken of het verwerken in een soep.
- Blus het gehakt en de ui af met de groentebouillon en 1/2 el zwarte balsamicoazijn per persoon.
- Voeg de kookroom en de tomatentapenade toe en kook nog 4 - 5 minuten op laag vuur.
- Verdeel 3/4 van de rucola over diepe borden.
- Roer de pasta en de aubergine door de saus.
- Breng flink op smaak met peper en zout. Verdeel de pasta over de rucola.
- Garneer met de overige rucola.
