Pompoenrisotto met kip in ontbijtspek
met citroen en Parmigiano Reggiano
Wist je dat oregano één van de meest gebruikte kruiden wereldwijd is? Zo heeft oregano een vaste waarde in de Mediterraanse en Mexicaanse keuken.
The quantities provided above are averages only.
Produced in a facility that processes eggs, milk, fish, peanuts, sesame, shellfish, soy, tree nuts, and wheat.
Ingredients
75 g
Risotto rice
1 piece
Chicken breast
2 slice
Bacon
25 g
Cream cheese
(Contains: Melk (inclusief lactose))
½ piece
Garlic
½ piece
Onion
150 g
Diced pumpkin
3 g
Fresh oregano
½ piece
Parmigiano Reggiano DOP
(Contains: Melk (inclusief lactose))
⅓ piece
Lemon
10 g
Pumpkin seeds
(May be present: Pinda's, Noten, Sesamzaad)
Not included in your delivery
250 milliliters
Low sodium vegetable stock
1 tablespoon
Olive oil
½ tablespoon
[Plant-based] butter
to taste
Salt and pepper
Nutrition Values
Utensils
Cooking Steps
Verwarm de oven voor op 200 graden. Bereid de bouillon. Snipper de ui en pers de knoflook of snijd fijn. Rasp de schil van de citroen met een fijne rasp en pers uit boven een kleine kom. Pluk de blaadjes van de oreganotakjes.
Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een pan met deksel op middelhoog vuur en fruit de knoflook en ui 1 minuut. Voeg de risottorijst toe en bak al roerend 1 minuut mee. Voeg 1/3 van de bouillon toe en laat de rijstkorrels de bouillon langzaam opnemen. Roer regelmatig door.
Voeg, zodra de bouillon door de risottokorrels is opgenomen, weer 1/3 van de bouillon toe en herhaal dit met de overige bouillon. De risotto is gaar zodra de korrels vanbuiten zacht zijn en nog een lichte bite hebben vanbinnen. Dit duurt ongeveer 20 - 25 minuten. Voeg eventueel extra water toe om de risotto nog verder te garen (zie Tip).
Tip: Is de risotto eerder klaar dan de rest? Voeg dan wat extra water toe aan de pan, roer door en laat op laag vuur nagaren met het deksel op de pan.
Snijd de kipfilet open en besmeer de binnenkant met de roomkaas. Bestrooi met de oreganoblaadjes, peper en zout en vouw de kipfilet weer dicht. Wikkel de kipfilet in het ontbijtspek. Meng op een bakplaat met bakpapier de pompoenblokjes met 1/2 el olijfolie per persoon, peper en zout. Bak de pompoen 15 - 20 minuten in de oven.
Verhit ondertussen 1/2 el roomboter per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de kipfilet 2 - 3 minuten per kant. Verlaag het vuur en bak nog 5 - 6 minuten, of tot de kip gaar is. Verhit een tweede koekenpan zonder olie op hoog vuur en rooster de pompoenpitten 2 minuten, of tot ze beginnen te poffen.
Rasp de Parmigiano Reggiano. Meng de helft van de Parmigiano Reggiano en de helft van de pompoen door de risotto. Breng op smaak met 1 tl citroensap per persoon en peper naar smaak. Verdeel de risotto over borden en strooi de overige Parmigiano Reggiano erover. Leg de kipfilet en overige pompoen erop. Garneer met de gepofte pompoenpitten en citroenrasp naar smaak.
