Peruaanse aardappelsoep met feta

Name: Peruaanse aardappelsoep met feta Met courgette, cashewnoten en komijn
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Latin
Ingredients: 1 unit Knoflookteen; 1 unit Ui; 200 g Zoete aardappel; 250 g Kruimige aardappelen; 1 unit Courgette; 2 teaspoon Gemalen komijnzaad; 2 teaspoon Paprikapoeder; 5 g Verse koriander; 100 g Feta; 20 g Gezouten cashewnoten; 2 unit Bruine ciabatta; 700 milliliters Groentebouillon; 2 tablespoon Olijfolie; 2 teaspoon Zwarte balsamicoazijn; to taste Peper en zout

Met courgette, cashewnoten en komijn

View our plans

Deze maaltijdsoep is geïnspireerd op locro de papa uit Peru. Deze aardappelsoep vind je niet alleen bij Peruaanse gezinnen op tafel, het is een favoriet in heel Zuid-Amerika. Vandaag maak je een vegetarische variant met komijn en toppings zoals cashewnoten en feta.

Allergens:

Melk (inclusief lactose)

•Pinda's

•Noten

•Gluten

•Soja

The quantities provided above are averages only.

Always refer to the product label for the most accurate information about ingredients and allergens

Total35 minutes

Cooking Time

DifficultyMedium

Ingredients

Serving amount

½ unit

Knoflookteen

½ unit

100 g

Zoete aardappel

125 g

Kruimige aardappelen

½ unit

Courgette

1 teaspoon

Gemalen komijnzaad

1 teaspoon

Paprikapoeder

2.5 g

Verse koriander

(May be present: Selderij)

50 g

Feta

(Contains: Melk (inclusief lactose))

10 g

Gezouten cashewnoten

(Contains: Pinda's, Noten)

1 unit

Bruine ciabatta

(Contains: Melk (inclusief lactose), Gluten, Soja)

Not included in your delivery

350 milliliters

Groentebouillon

1 tablespoon

Olijfolie

1 teaspoon

Zwarte balsamicoazijn

to taste

Peper en zout

Nutrition Values

Energy (kJ)3268 kJ

Calories781 kcal

Fat32 g

Saturated Fat10.4 g

Carbohydrate95 g

Sugar22.1 g

Dietary Fiber12 g

Protein21 g

Salt6.3 g

Due to the different suppliers we purchase our products from, nutritional facts per meal can vary from the website to what is received in the delivered box, depending on your region.

Utensils

•Cutting Board

•Paring Knife

•Stove

•Pan with Lid

•Tall-Sided Pan

•Immersion blender

•Plate

Cooking Steps

Bereid de bouillon en verwarm de oven voor op 210 graden. Pers de knoflook of snijd fijn en snipper de ui. Weeg de zoete aardappel af. Schil de zoete aardappel en de aardappelen en snijd in blokjes van 2 cm. Snijd de courgette in blokjes van een 1/2 cm.

Verhit de helft van de olijfolie in een soeppan met deksel en fruit de knoflook en de ui 1 minuut op middelhoog vuur. Voeg halverwege de gemalen komijn en het paprikapoeder toe en bak mee. Voeg de bouillon, de aardappelen en de zoete aardappel toe, breng aan de kook en zet het vuur middellaag. Dek de pan af en laat 15 minuten zachtjes koken.

Snijd ondertussen de verse koriander grof en snijd de feta in blokjes. Hak de gezouten cashewnoten grof. Bak de bruine ciabatta 6 – 8 minuten in de oven.

Verhit ondertussen de overige olijfolie in een koekenpan en bak de blokjes courgette 6 – 8 minuten op middelhoog vuur, of tot ze bruin en gaar zijn. Breng op smaak met peper en zout.

Pureer de soep met een staafmixer en voeg eventueel extra water toe om de soep te verdunnen. Meng de zwarte balsamicoazijn erdoor en breng de soep op smaak met peper en zout.