Midden-Oosterse aubergine met rundergehakt en kipmerguezworstje
met tomatensaus, parelcouscous, granaatappel en chapati
Door in dit gerecht de aubergine langzaam te garen wordt hij fluweelzacht en zoet. De combinatie met granaatappel maakt deze maaltijd een lust voor het oog!
The quantities provided above are averages only.
Produced in a facility that processes eggs, milk, fish, peanuts, sesame, shellfish, soy, tree nuts, and wheat.
Ingredients
½ piece
Eggplant
100 g
Beef mince
1 piece
Chicken merguez sausage
½
Tomato paste
1 piece
Garlic
100 g
Passata
â…“ sachet(s)
Ras el hanout
5 g
Fresh mint
¼ piece
Pomegranate
1 piece
Chapati
50 g
Organic full-fat yogurt
5 g
Shaved almonds
45 g
Giant couscous
½ sachet(s)
Middle Eastern spice mix
Not included in your delivery
½ teaspoon
White wine vinegar
¼ piece
Low sodium vegetable stock cube
1.25 tablespoon
Olive oil
to taste
Salt and pepper
¼ tablespoon
[Plant-based] butter
Nutrition Values
Utensils
Cooking Steps
Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de aubergine in de lengte doormidden. Maak kruislings inkepingen in het vruchtvlees, maar laat de schil heel. Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een hapjespan met deksel op hoog vuur. Bak de aubergine 3 minuten op de schil in de hapjespan. Verlaag het vuur, draai de aubergine om en bak nog 5 minuten. Haal van het vuur en bewaar apart in een ovenschaal tot verder gebruik.
Breng per persoon: 200 ml water en 1/4 bouillonblokje aan de kook in een pan met deksel. Voeg vervolgens de parelcouscous toe en laat 12 - 13 minuten koken. Giet daarna af indien nodig. Verhit ondertussen een koekenpan zonder olie op hoog vuur en rooster de geschaafde amandelen goudbruin. Haal uit de pan en bewaar apart. Pers de knoflook of snijd fijn. Meng in een kleine kom per persoon: 1/2 zakje Midden-Oosterse kruiden en 1/2 el olijfolie.
Verhit 1/4 el olijfolie per persoon in dezelfde hapjespan van de aubergine op middelhoog vuur. Fruit de knoflook en 1 tl ras el hanout per persoon gedurende 1 minuut. Voeg het gehakt toe aan de pan en bak in 3 minuten los. Voeg de tomatenpuree en de passata toe en breng de saus op smaak met peper en zout. Voeg de parelcouscous toe en laat de saus nog 3 minuten pruttelen op zacht vuur. Houd warm met het deksel.
Tip: Het gehakt mag nog wat roze zijn, want het gaart nog verder in de tomatensaus.
Smeer de aubergine in de ovenschaal in met de kruidenolie. Rooster de aubergine 12 - 15 minuten in de oven. Verhit 1/4 el roomboter per persoon in dezelfde koekenpan van de amandelen op middelhoog vuur en bak de kipmerquezworstjes in 6 - 8 minuten bruin en gaar. Breng op smaak met peper en zout.
Rol met de palm van je hand de granaatappel over het aanrecht en oefen lichtjes druk uit zodat je de pitjes hoort kraken. Snijd de granaatappel open en haal de granaatappelpitjes uit de schil. Gebruik 1/4 van de pitjes uit de granaatappel per persoon. Snijd ondertussen de munt fijn. Meng in een kom de yoghurt met peper en zout, de helft van de fijngesneden munt en 1/2 tl wittewijnazijn per persoon.
Verwarm de chapati 2 minuten in de oven. Leg een halve aubergine op elk bord. Besprenkel de yoghurt met munt over de aubergine. Garneer deze met de granaatappelpitten. Schep de tomatensaus met rundergehakt en parelcouscous naast de aubergine. Leg de kipmerquezworstjes op de saus en garneer met het amandelschaafsel en de overige munt. Serveer de warme chapati erbij.
