Lasagne met gegrilde groenten en buffelmozzarella

Meng in een kom 11/2 el olijfolie per persoon met de helft van de knoflook, de helft van de Italiaanse kruiden, peper en zout (zie TIP). Smeer de aubergine en courgette in met het oliemengsel. Rooster de groenten 15 - 20 minuten in de oven.

Snipper de ui. Verwijder de zaadlijsten van de rode peper en snijd 1/4 rode peper per persoon fijn. Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in hapjespan met deksel. Bak de ui, knoflook, overige Italiaanse kruiden en gesneden rode peper 2 - 3 minuten. Blus af met 1/2 el zwarte balsamicoazijn per persoon, de tomatenblokjes en de passata. Breng op smaak met peper en zout. Laat, afgedekt, zachtjes inkoken, totdat de ovengroenten klaar zijn.

Scheur of snijd ondertussen de buffelmozzarella in kleine stukken.

Verdeel een dun laagje tomatensaus over de bodem van de ovenschaal en leg er een vers lasagnevel bovenop (zie TIP). Leg de gegrilde groenten bovenop het lasagnevel en bedek dan opnieuw met een laagje tomatensaus. Herhaal dit tot de gegrilde groenten op zijn en eindig met de tomatensaus. Verdeel de buffelmozzarella over de lasagne en bak de lasagne 20 - 30 minuten in de oven.

Tip: Heb je lasagnebladen over? Snijd ze in stukjes of repen en kook mee in een soep.