Kleurenstamppot met pastinaak en pecannoten

Zorg dat de aardappelen, bataat en pastinaak net onder water staan in een grote pan met deksel. Breng afgedekt aan de kook met een snufje zout en kook in 12 - 15 minuten gaar. Giet daarna af, bewaar een klein gedeelte van het kookvocht en laat zonder deksel uitstomen.

Snijd ondertussen de courgette in blokjes van 1 cm. Ris de rozemarijn van de takjes en snijd fijn. Scheur de rucola klein en hak de pecannoten grof.

Verhit een koekenpan op hoog vuur en rooster de pecannoten, zonder olie, goudbruin. Haal uit de pan en bewaar apart.

Verhit de olijfolie in dezelfde koekenpan en bak de courgette en rozemarijn 6 - 7 minuten op middelhoog vuur. Breng op smaak met peper en zout.

Stamp de aardappelen, pastinaak en bataat met een aardappelstamper tot een grove puree. Roer de courgette, kruidenkaasblokjes, de mosterd en het grootste deel van de rucola door de stamppot. Voeg eventueel wat kookvocht toe om het smeuïg te maken. Breng op smaak met peper en zout.