Kippendijfilet met gepofte paprika

Pers ondertussen de citroen uit. Meng de kippendijfilet in een kom met 1/2 el olijfolie per persoon en de helft van de Mexicaanse kruidenmix.

Verhit de overige olijfolie in een hapjespan met deksel op middelhoog vuur en bak de kip 2 minuten aan elke kant. Haal uit de pan.

Voeg de rijst, de bouillon, 2 tl citroensap per persoon en de overige Mexicaanse kruidenmix toe aan de hapjespan en roer goed door. Leg de kip in de rijst, draai het vuur middellaag en laat, afgedekt, 20 – 25 minuten garen, of tot de rijst beetgaar is. Roer de rijst regelmatig door (zie TIP).

Snijd ondertussen de verse bladpeterselie fijn. Verkruimel de feta. Verhit een koekenpan, zonder olie, op middelhoog vuur en rooster het amandelschaafsel goudbruin.