Zalmpakketje met zelfgemaakte pesto

Snijd de tomaat in halve schijfjes. Knip per persoon een rechthoek uit aluminiumfolie. Leg in het midden van elke rechthoek een stuk zalm. Verdeel de helft van de tomatenschijfjes eroverheen. Breng op smaak met peper en zout. Maak de pakketjes dicht door de uiteinden van het aluminiumfolie op elkaar te leggen en dicht te vouwen. Bak 20 minuten op een bakplaat in de oven.

Tip: De zalm is gaar als deze stevig en niet doorschijnend is.

Kook de rigatoni 10 - 12 minuten afgedekt in de pan met kokend water. Giet af en voeg per persoon een klontje boter en de helft van het sap van een kwart citroen toe. Meng goed door en zet afgedekt apart.

Verhit een scheutje olijfolie in een hapjespan op middelhoog vuur. Bak de helft van de knoflook 1 - 2 minuten. Voeg de courgettelinten toe en bak 5 - 7 minuten, of tot ze licht gekleurd zijn. Voeg de overige tomatenschijfjes toe en bak het geheel nog 1 minuut. Breng op smaak met peper en zout en zet afgedekt apart.

Pluk de blaadjes basilicum van de takjes en snijd de blaadjes fijn. Voeg het basilicum en de overige knoflook toe aan een kom. Voeg 11/2 el olijfolie per persoon toe en meng ongeveer 30 seconden. Breng op smaak met peper en zout. Hak de hazelnoten in grof.

Tip: Als je een vijzel hebt, kun je deze ook gebruiken om de knoflook, de basilicum en de olie te mengen.