Veggie + protein - Aubergine uit de oven met verse conchiglie
Met tomaat, oude kaas en salade
Dit recept is geïnspireerd op melanzane alla parmigiana, een Italiaans ovengerecht met aubergine in de hoofdrol. Melanzane betekent 'aubergine' in het Italiaans en 'parmigiana' verwijst naar het dakpansgewijs stapelen van de aubergine. Wij hebben deze keer gekozen voor een variant met verse pasta en gebruiken Hollandse oude kaas in plaats van Italiaanse parmezaanse kaas.
The quantities provided above are averages only.
Produced in a facility that processes eggs, milk, fish, peanuts, sesame, shellfish, soy, tree nuts, and wheat.
Ingredients
½ unit
Aubergine
1 unit
Tomaat
1 unit
Knoflookteen
150 g
Passata
40 g
Geraspte oude kaas
(Contains: Melk (inclusief lactose))
3 unit
Rundergehaktballetjes met Spaanse kruiden
125 g
Verse conchiglie
(Contains: Gluten)
40 g
Veldsla, rucola en frisee
5 g
Vers basilicum
(Contains: Selderij)
1.5 tablespoon
Fles olijfolie
½ tablespoon
Roomboter
(Contains: Melk (inclusief lactose))
Not included in your delivery
½ tablespoon
Zwarte balsamicoazijn
1 teaspoon
Suiker
½ tablespoon
Extra vierge olijfolie
½ teaspoon
Witte balsamicoazijn
to taste
Peper en zout
Nutrition Values
Utensils
Cooking Steps
Verwarm de oven voor op 220 graden. Snijd de aubergine in de lengte in plakken van 1 cm. Snijd de tomaat ook in plakken van 1 cm. Pers de knoflook of snijd fijn.
Besprenkel de aubergine met 0.5 el olijfolie per persoon. Verhit in een koekenpan 0.5 el olijfolie per persoon op middelhoog vuur en fruit de knoflook 1 minuut. Houd de knoflook apart. Bak in dezelfde pan op middelhoog vuur de aubergine 4 - 5 minuten per kant. Bestrooi met peper en zout.
Meng in een kom de tomatenpassata, knoflook, zwarte balsamicoazijn, suiker en peper en zout tot een saus. Kook ondertussen ruim water in een pan met deksel voor de verse conchiglie.
Vet een ovenschaal in met de overige olijfolie. Schenk een laagje tomatensaus in de ovenschaal. Bedek de saus met plakken aubergine. Verdeel hier vervolgens een laag tomaat over. Herhaal tot alle ingrediënten gebruikt zijn en eindig met een laag saus. Bak de aubergineschotel 20 - 25 minuten in de oven. Bestrooi de aubergineschotel de laatste 5 minuten met de geraspte oude kaas.
Verhit 1/2 el roomboter per persoon in een koekenpan met deksel en bak de rundergehaktballetjes, afgedekt, in 6-8 minuten gaar. Kook de verse conchiglie afgedekt, in 4-6 minuten gaar. Giet daarna af en laat zonder deksel uitstomen. Maak ondertussen in een saladekom een dressing van de extra vierge olijfolie, de witte balsamicoazijn en peper en zout. Meng met de veldsla, rucola en frisee.
Verdeel de verse conchiglie over de borden en leg de aubergine uit de oven erop. Garneer met het verse basilicum. Serveer met de rundergehaktballetjes en de salade.
