Spinazie-kokoscurry met gele rijst

Name: Spinazie-kokoscurry met gele rijst met tomaat, cashewstukjes en spiegelei
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: Asian
Ingredients: 1 piece Red onion; 2 piece Garlic; 2 piece Tomato; ⅔ teaspoon Ground turmeric; 150 g White long grain rice; 40 g Chopped cashews; 10 g Desiccated coconut; 1 sachet(s) Curry powder; 100 milliliters Coconut milk; 2 piece Egg; 200 g Spinach; ⅔ sachet(s) Ground cumin; ½ piece Red chili pepper; 5 g Fresh coriander; 1 tablespoon Sunflower oil; 1 piece Low sodium vegetable stock cube; 2 tablespoon Olive oil; to taste Salt and pepper

met tomaat, cashewstukjes en spiegelei

View our plans

Spinazie bevat veel voedingsstoffen, waaronder ijzer. Dit is essentieel voor het vervoeren van zuurstof in ons lichaam, waardoor je een energiek gevoel krijgt.

Tags:

Lactose Free

•Veggie

Allergens:

Cashewnoten

•Selderij

•Mosterd

•Ei

The quantities provided above are averages only.

Always refer to the product label for the most accurate information about ingredients and allergens

Total25 minutes

Cooking Time25 minutes

DifficultyMedium

Ingredients

Serving amount

½ piece

Red onion

1 piece

Garlic

1 piece

Tomato

⅓ teaspoon

Ground turmeric

75 g

White long grain rice

20 g

Chopped cashews

(Contains: Cashewnoten May be present: Pinda's, Noten, Sesamzaad)

5 g

Desiccated coconut

(May be present: Pinda's, Noten, Sesamzaad)

½ sachet(s)

Curry powder

(Contains: Selderij, Mosterd)

50 milliliters

Coconut milk

1 piece

Egg

(Contains: Ei)

100 g

Spinach

(May be present: Selderij)

⅓ sachet(s)

Ground cumin

¼ piece

Red chili pepper

2.5 g

Fresh coriander

Not included in your delivery

½ tablespoon

Sunflower oil

½ piece

Low sodium vegetable stock cube

1 tablespoon

Olive oil

to taste

Salt and pepper

Nutrition Values

Calories845 kcal

Energy (kJ)3534 kJ

Fat47.8 g

Saturated Fat16.9 g

Carbohydrate78.2 g

Sugar6.1 g

Dietary Fiber6.7 g

Protein23.7 g

Salt2 g

Due to the different suppliers we purchase our products from, nutritional facts per meal can vary from the website to what is received in the delivered box, depending on your region.

Utensils

•Pan with Lid

•Wok or sautépan

•Tall-Sided Pan

Cooking Steps

Snipper de ui en pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de tomaat in blokjes. Verwijder de zaadlijsten van de rode peper en snijd 1/4 rode peper (let op: pittig! Gebruik naar smaak) per persoon fijn.
Verhit de helft van de olijfolie in een pan met deksel op middelmatig vuur en fruit de ui 2 minuten. Voeg 1/3 tl kurkuma per persoon toe en bak 1 minuut mee.
Voeg de rijst en 200 ml water per persoon toe. Verkruimel 1/4 groentebouillonblokje per persoon boven de pan en breng aan de kook. Kook, afgedekt, in 12 - 15 minuten gaar. Voeg eventueel extra water toe als de rijst te snel droogkookt. Laat zonder deksel uitstomen.

Verhit ondertussen een wok of hapjespan zonder olie op middelhoog vuur. Rooster de cashewstukjes 1 minuut en voeg dan de kokosrasp toe. Haal de topping uit de pan zodra deze goudbruin kleurt en bewaar apart.
Laat de wok of hapjespan van de topping een beetje afkoelen en voeg dan de zonnebloemolie toe. Fruit de knoflook, de rode peper en per persoon: 1 1/2 tl kerriepoeder en 1 tl gemalen komijnzaad 1 - 2 minuten op middelmatig vuur.
Voeg de tomaat toe en bak al roerend 4 minuten.
Voeg de kokosmelk toe. Verkruimel 1/4 groentebouillonblokje per persoon boven de pan en breng aan de kook.

Verhit ondertussen de overige olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak 1 spiegelei per persoon.
Scheur vervolgens de spinazie klein boven de wok of hapjespan met curry. Laat al roerend slinken en laat 1 - 2 minuten zachtjes koken. Breng eventueel verder op smaak met peper en zout.

Weetje: Spinazie is rijk aan ijzer, wat bijdraagt aan een energiek gevoel. Eet je geen vlees? Let er dan op dat je wel voldoende ijzer binnenkrijgt door bijvoorbeeld spinazie te eten of andere groene groenten, peulvruchten, noten, zaden of tofu.