Risotto met zalmfilet en pastinaak

Name: Risotto met zalmfilet en pastinaak met basilicumcrème en oude kaas
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Italian
Ingredients: 1 piece Garlic; 1 piece Onion; 200 g Parsnip; 150 g Risotto rice; 40 g Lamb's lettuce; 25 g Grated aged Gouda; 15 milliliters Basil crème; 1 piece Apple; 2 piece Fillet of salmon; 1 tablespoon Olive oil; 1 tablespoon Extra virgin olive oil; 2 tablespoon [Plant-based] butter; 3 tablespoon White wine vinegar; 600 milliliters Low sodium fish or vegetable stock; to taste Salt and pepper

met basilicumcrème en oude kaas

View our plans

Pastinaken zijn eigenlijk een van de oudste groenten die we kennen. Ze werden al in de oudheid gekweekt en werden vaak gebruikt als zoetstof voor gerechten.

Allergens:

Melk (inclusief lactose)

•Vis

The quantities provided above are averages only.

Always refer to the product label for the most accurate information about ingredients and allergens

Total35 minutes

Cooking Time35 minutes

DifficultyMedium

Ingredients

Serving amount

½ piece

Garlic

½ piece

Onion

100 g

Parsnip

75 g

Risotto rice

20 g

Lamb's lettuce

15 g

Grated aged Gouda

(Contains: Melk (inclusief lactose))

10 milliliters

Basil crème

½ piece

Apple

1 piece

Fillet of salmon

(Contains: Vis)

Not included in your delivery

½ tablespoon

Olive oil

½ tablespoon

Extra virgin olive oil

1 tablespoon

[Plant-based] butter

1.5 tablespoon

White wine vinegar

300 milliliters

Low sodium fish or vegetable stock

to taste

Salt and pepper

Nutrition Values

Energy (kJ)4041 kJ

Calories966 kcal

Fat53.1 g

Saturated Fat16.6 g

Carbohydrate86 g

Sugar14.6 g

Dietary Fiber9.1 g

Protein30.3 g

Salt4 g

Potassium505 mg

Calcium45.5 mg

Iron0.7 mg

Due to the different suppliers we purchase our products from, nutritional facts per meal can vary from the website to what is received in the delivered box, depending on your region.

Utensils

•Casserole

•Tall-Sided Pan

•Salad Bowl

•Paper Towel

Cooking Steps

Bereid de bouillon (zie Tip). Pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de ui in halve ringen. Schil de pastinaak en snijd in zeer kleine blokjes. Verwijder het klokhuis van de appel en snijd de appel in blokjes.

Tip: Let jij op je zoutinname? Bereid dan 200 ml bouillon per persoon en leng dat aan met 100 ml kokend water per persoon, of maak gebruik van natriumarme bouillon.

Verhit per persoon: 1/2 el olijfolie en 1/2 el roomboter in een hapjespan op gemiddeld vuur. Fruit de ui en knoflook 2 – 3 minuten. Voeg de pastinaakblokjes toe en bak 2 – 3 minuten.

Voeg de risottorijst toe aan de pastinaak en bak al roerend 1 minuut. Blus af met 1 el wittewijnazijn per persoon en voeg 1/3 van de bouillon toe. Laat de rijstkorrels de bouillon langzaam opnemen. Roer af en toe door.

Voeg, zodra de bouillon door de risottokorrels is opgenomen, weer 1/3 van de bouillon toe en herhaal dit met de overige bouillon. De risotto is gaar zodra de korrel vanbuiten zacht is en vanbinnen nog een lichte bite heeft – dit duurt ongeveer 25 – 30 minuten. Voeg eventueel extra water toe om de rijst nog verder te garen.

Dep de zalm droog met keukenpapier en breng op smaak met peper en zout. Verhit 1/2 el roomboter per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de zalmfilet 3 - 5 minuten op de huid en 1 – 2 minuten op de andere kant. Meng in een saladekom de veldsla en de appel met per persoon: 1/2 el extra vierge olijfolie en 1/2 el wittewijnazijn. Breng op smaak met peper en zout.

Weetje: Wist je dat zalm essentiële vetzuren bevat zoals omega 3? Deze moet je uit je voeding opnemen want je lichaam kan deze niet zelf aanmaken. Je krijgt al voldoende omega-3 binnen als je 1 keer per week vis eet, bij voorkeur vette vis zoals haring of zalm.

Roer vlak voor serveren de oude kaas en de basilicumcrème door de risotto en breng op smaak met peper en zout. Verdeel de risotto over de borden en leg de zalmfilet erbovenop. Serveer de salade ernaast.