Gevulde courgette met ratatouille van champignons en parelgerstrisotto

Name: Gevulde courgette met ratatouille van champignons en parelgerstrisotto Limited edition (op=op)
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Fusion
Ingredients: 170 g Parelgerst; 1 unit Ui; 2 unit Knoflookteen; 1 unit Courgette; 200 g Broccoli; 40 g Walnoten; 200 g Gemengde paddenstoelen; 50 g Oude geitenkaasvlokken; 2 sprig Verse tijm; 500 milliliters Groentebouillon; 1 tablespoon Roomboter; 1 tablespoon Extra vierge olijfolie; 1 teaspoon Zwarte balsamicoazijn; to taste Peper en zout

Limited edition (op=op)

3.9

(226)

View our plans

Voor dit gerecht maak je kuipjes van courgette. Deze vul je met een ratatouille van champignons. Je combineert dit niet met de kaasmuffins, zoals in het kookrpogramma, maar met een risotto van parelgerst die je op smaak brengt met tijm, walnoten en geitenkaas. Zo hebben we er een volwaardige vega-maaltijd van gemaakt.

Allergens:

Gluten

•Noten

•Melk (inclusief lactose)

The quantities provided above are averages only.

Always refer to the product label for the most accurate information about ingredients and allergens

Total35 minutes

Cooking Time

DifficultyHard

Ingredients

Serving amount

85 g

Parelgerst

(Contains: Gluten)

½ unit

1 unit

Knoflookteen

½ unit

Courgette

100 g

Broccoli

20 g

Walnoten

(Contains: Noten May be present: Noten, Pinda's, Sesamzaad)

100 g

Gemengde paddenstoelen

25 g

Oude geitenkaasvlokken

(Contains: Melk (inclusief lactose))

1 sprig

Verse tijm

(May be present: Selderij)

Not included in your delivery

250 milliliters

Groentebouillon

½ tablespoon

Roomboter

(Contains: Melk (inclusief lactose))

½ tablespoon

Extra vierge olijfolie

½ teaspoon

Zwarte balsamicoazijn

to taste

Peper en zout

Nutrition Values

/ per serving

Calories747 kcal

Energy (kJ)3125.4 kJ

Fat36 g

Saturated Fat12 g

Carbohydrate82 g

Dietary Fiber21 g

Protein31 g

Due to the different suppliers we purchase our products from, nutritional facts per meal can vary from the website to what is received in the delivered box, depending on your region.

Utensils

•Stove

•Pan with Lid

•Baking Sheet

•Parchment Paper

Cooking Steps

Verwarm de oven voor op 180 graden. Breng water aan de kook in een grote pan met deksel voor de broccoli en courgette. Bereid de bouillon in een andere pan met deksel en voeg de parelgerst toe. Kook, afgedekt, 25 minuten. Giet daarna af indien nodig en laat afgedekt uitstomen.

Snipper ondertussen de ui en snijd of pers de knoflook fijn. Snijd de courgette in de lengte doormidden en snijd een helft in drie gelijke stukken per persoon. Verwijder de zaadlijsten van de courgette met een lepel zodat er een kuipje ontstaat. Snijd de zaadlijsten klein en bewaar apart. Snijd de broccoli in kleine roosjes en de steel in blokjes. Hak de walnoten fijn.

Verhit een koekenpan op hoog vuur en rooster de walnoten, zonder olie, 2 - 3 minuten lichtbruin. Haal uit de pan en bewaar apart. Verhit de roomboter in dezelfde koekenpan en fruit de ui en knoflook 3 minuten op middellaag vuur. Voeg de zaadlijsten en champignons-oesterzwammix toe en bak 5 - 6 minuten. Breng op smaak met peper en zout.

Kook de courgette-kuipjes en de broccoli 4 - 5 minuten in de grote pan met deksel op middellaag vuur. Giet daarna af, haal de courgette uit de pan en laat uitstomen op een schone theedoek. Laat de broccoli in de pan uitstomen.

Plaats de courgette-kuipjes op een bakplaat met bakpapier en vul met 1/3 champignonmengsel. Bestrooi met de helft van de walnoten en de helft van de geitenkaas. Bak 10 minuten in de oven.

Ris de tijm van de takjes en snijd fijn. Meng de broccoli, parelgerst, het overige champignonmengsel, de helft van de tijm en de overige geitenkaas. Breng op smaak met peper en zout.