Eggplant Rollups with Cypriot-Style Cheese

Name: Eggplant Rollups with Cypriot-Style Cheese with potato wedges, roasted cherry tomatoes & basil crème
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Fusion
Ingredients: 1 piece Eggplant; 500 g Potatoes; 200 g Halloumi; 15 milliliters Basil crème; 250 g Red cherry tomatoes; 60 g Baby spinach & radicchio; 4 tablespoon Olive oil; 2 teaspoon Balsamic vinegar; 2 teaspoon Honey [or plant-based alternative]; 2 teaspoon Mustard; 1 tablespoon Extra virgin olive oil

with potato wedges, roasted cherry tomatoes & basil crème

View our plans

Calories

940 kcal

Protein

31.6g protein

Total

40 minutes

Difficulty

Medium

Veggie

Allergens:

Melk (inclusief lactose)

Produced in a facility that processes eggs, milk, fish, peanuts, sesame, shellfish, soy, tree nuts, and wheat.

Ingredients

Serving amount

½ piece

Eggplant

250 g

Potatoes

100 g

Halloumi

(Contains: Melk (inclusief lactose))

15 milliliters

Basil crème

125 g

Red cherry tomatoes

30 g

Baby spinach & radicchio

Not included in your delivery

2 tablespoon

Olive oil

1 teaspoon

Balsamic vinegar

1 teaspoon

Honey [or plant-based alternative]

1 teaspoon

Mustard

½ tablespoon

Extra virgin olive oil

Nutrition Values

Energy (kJ)3934 kJ

Calories940 kcal

Fat61.4 g

Saturated Fat19.2 g

Carbohydrate58.1 g

Sugar17.5 g

Dietary Fiber12.5 g

Protein31.6 g

Salt2.7 g

Potassium1778.8 mg

Calcium35 mg

Iron2.3 mg

Due to the different suppliers we purchase our products from, nutritional facts per meal can vary from the website to what is received in the delivered box, depending on your region.

Utensils

•Grill or Frying Pan

•Fryingpan with lid

•Parchment Paper

•Baking Sheet

•Oven Dish

•Salad Bowl

Cooking Steps

Verwarm de oven voor op 220 graden. Snijd de aubergine in de lengte in 4 á 5 dunne plakken per persoon. Smeer de plakken aubergine in met 1 el olijfolie per persoon en bestrooi ze met peper en zout. Verhit een grill- of koekenpan op middelhoog vuur en bak de aubergineplakken aan beide kanten 2-3 minuten, of tot ze zacht en goudbruin zijn.

Was de aardappelen grondig en snijd in parten. Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in hapjespan met deksel en bak de aardappelen 25 – 35 minuten, afgedekt, op middelhoog vuur. Haal na 20 minuten het deksel van de pan. Schep regelmatig om en breng op smaak met peper en zout.

Halveer de halloumi (zie TIP) in de lengte en snijd vervolgens in evenveel staafjes als dat er aubergineplakken zijn. Rol elk staafje samen met 1/4 tl basilicumcrème in een plak aubergine. Leg de auberginerollen op een met bakplaat met bakpapier en bak 12-14 minuten in de oven. Zorg dat er nog plaats in voor de ovenschaal.

Tip: Dit gerecht bevat veel calorieën. Let jij op je calorie-inname? Gebruik dan de helft van de halloumi. De overige halloumi kun je de volgende dag als broodbeleg gebruiken, of in een salade verwerken.

Meng de cherrytomaten in een ovenschaal met per persoon 1/2 el olijfolie en 1 tl zwarte balsamicoazijn. Breng op smaak met peper en zout. Zet de ovenschaal in de oven en bak 12 minuten mee met de auberginerollen (zie TIP).

Tip: Heb je nog aubergine over? Snijd de rest dan in zeer kleine blokjes en bak ze mee met de cherrytomaten in de ovenschaal.

Meng in een saladekom per persoon 1/2 el extra vierge olijfolie, 1 tl honing, 1 tl mosterd, peper en zout. Meng de salademix met de dressing.

Verdeel de aardappelen en de auberginerollen over de borden. Serveer de salade en de gebakken cherrytomaten erbij.

Tip: Halloumi is een stevige kaas, die je door zijn structuur goed kunt grillen - hij smelt namelijk niet, maar krijgt een lekker bruin korstje.