Braziliaanse visstoof met kabeljauw en rijst
geïnspireerd op moqueca- Vis
Wist je dat onze kabeljauw in de koude wateren rond IJsland gevangen wordt en behoort tot de magere vissoorten? Deze filet is laag in vet en hoog in eiwit!
Ingredients
½ piece
Onion
½ piece
Carrot
½ sachet(s)
Mexican-style spices
125 milliliters
Coconut milk
½ pack
Chopped tomatoes
75 g
White long grain rice
2.5 g
Fresh coriander
½ piece
Garlic
1 piece
Cod fillet
(Contains: Vis)
Not included in your delivery
⅓ piece
Low sodium fish stock cube
½ tablespoon
[Plant-based] butter
to taste
Salt and pepper
Nutrition Values
Utensils
Cooking Steps
- Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn.
- Snijd de wortel in blokjes.
- Breng ruim water met een snuf zout aan de kook in een pan met deksel voor de rijst.
- Verhit 1/2 el roomboter per persoon in een wok of hapjespan met deksel op middelmatig vuur.
- Fruit de knoflook, ui en 1 1/2 tl Mexicaanse kruiden (let op: pittig! Gebruik naar smaak) per persoon 2 minuten.
- Voeg de wortel, de kokosmelk en de tomatenblokjes toe (zie Tip).
- Verkruimel 1/3 bouillonblokje per persoon boven de pan en laat, afgedekt, 10 - 12 minuten zachtjes koken op middellaag vuur.
Tip: Is de kokosmelk (deels) gestold in de verpakking? Geen zorgen: knip het pakje open en roer de melk goed door of laat de gestolde kokosmelk smelten in de hapjespan.
- Voeg de witte langgraanrijst toe aan de pan met deksel en kook, afgedekt, 10 – 12 minuten. Giet daarna af.
- Snijd de koriander fijn (zie Tip 1).
- Dep de kabeljauw droog met keukenpapier en snijd in blokjes van 3 cm.
- Voeg, vlak voor serveren, wanneer de stoof zachtjes kookt, de kabeljauw toe aan de hapjespan en verwarm de vis 2 - 3 minuten in de stoof. Breng eventueel verder op smaak met peper en zout (zie Tip 2).
Tip 1: De steeltjes van de koriander hebben ook veel smaak. Gooi ze dus niet weg, maar snijd ze extra fijn mee.
Tip 2: Houd je van pittig en heb je sambal in huis? Voeg dit dan naar smaak aan de stoof toe.
- Verdeel de rijst over diepe borden of kommen.
- Schep de visstoof over de rijst en garneer met de verse koriander.
Weetje: Wist je dat tomaten uit blik bijna net zoveel vitaminen en mineralen bevatten als verse tomaten? Bij elkaar opgeteld bevat dit gerecht meer dan 300 gram groente!
