Volkoren spaghetti met vegan cacciatore saus

Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een hapjespan of grote koekenpan met deksel op middelhoog vuur. Voeg de ui en aubergine toe en bak 6 - 8 minuten, of tot de aubergine goudbruin kleurt. Voeg de Siciliaanse kruiden en knoflook toe en bak nog 1 minuut mee. Kook de pasta, afgedekt, 10 - 12 minuten in de pan met deksel. Giet af, maar bewaar 100 ml kookvocht per persoon. 

Blus de groenten af met 1 el zwarte balsamicoazijn per persoon en voeg de passata toe. Voeg de caponatadip, olijven, kappertjes, de helft van het kookvocht en 1/2 tl suiker per persoon toe, meng goed en laat de saus, afgedekt, 7 - 10 minuten sudderen. Verlaag eventueel het vuur als het te hard kookt.

Snijd het basilicum grof. 

Voeg de gekookte pasta toe aan de saus met nog 2 el kookvocht per persoon (zie Tip). Meng alles goed door en breng op smaak met peper en zout. 

Tip: Is de saus al dun genoeg? Laat het kookvocht dan achterwege. Is de saus aan de droge kant? Voeg dan nog meer kookvocht toe.