Scholfilet met ravigottesaus, ovenaardappelen en salade van sperziebonen

Was de aardappelen (nicola) grondig en snijd in parten. Verdeel de aardappelen over een bakplaat met bakpapier en besprenkel met de helft van de olijfolie en zout. Bak 30 - 35 minuten in de oven.

Breng ondertussen 200 ml water per persoon aan de kook in een pan met deksel. Verwijder de steelaanzet van de sperziebonen en snijd in drie stukken. Kook ze vervolgens in 6 – 8 minuten beetgaar. Giet daarna af en spoel af onder koud water. Bewaar apart.

Maak een dressing van de extra vierge olijfolie en witte wijnazijn. Breng op smaak met peper en zout. Verhit een koekenpan op hoog vuur en rooster de zonnebloempitten, zonder olie, goudbruin. Haal uit de pan en bewaar apart.

Verhit de overige olijfolie in dezelfde koekenpan en bak de scholfilet 2 minuten aan elke kant. Breng op smaak met peper en zout.

Meng de sperziebonen met de jonge bladslamelange in de saladekom en voeg ook de dressing en zonnebloempitten toe.