Romige knolselderijpuree met bietjes

Pers de sinaasappel uit. Haal de voorgekookte biet uit de verpakking en vang al het bietensap op. Snijd de biet in blokjes van ½ cm. Hak de hazelnoten grof. Verhit een koekenpan op hoog vuur en rooster de hazelnoten goudbruin. Haal uit de pan en bewaar apart.

Kook de aardappelen en de knolselderij met een snuf zout in de pan met deksel in 17 - 20, afgedekt, gaar. Giet daarna af en stamp met een aardappelstamper tot een grove puree. Meng de puree met de slagroom om het geheel smeuïg te maken en breng op smaak met flink wat peper en zout.

Verhit ondertussen de roomboter in een steelpan op middelmatig vuur en bak de zilveruitjes in 4 - 5 minuten lichtbruin. Blus af met een 11/2 el bietensap per persoon en 21/2 el van het sinaasappelsap per persoon. Voeg de steranijs en de laurier toe en laat in 3 - 6 minuten zachtjes inkoken tot een saus. Roer vlak voor serveren de blokjes biet erdoor en verhit nog 1 minuut.

Snipper ondertussen de sjalot en pers of snijd de knoflook fijn. Snijd grotere paddenstoelen in vieren en laat kleine paddenstoelen heel. Ris de blaadjes tijm van de takjes. Verhit de olijfolie in dezelfde koekenpan op middelhoog vuur en fruit de knoflook en sjalot 2 - 3 minuten. Voeg de paddenstoelen, de tijm en peper en zout toe en bak 4 - 6 minuten.