Risotto met burrata en spekjes

Verhit 1/2 el roomboter per persoon in een pan met deksel op middelhoog vuur en bak de spekreepjes 3 - 4 minuten. Voeg daarna de ui, knoflook, bleekselderij en 2 el water per persoon toe. Roerbak de groenten 5 minuten op laag vuur, of tot ze zacht zijn. Voeg de risottorijst toe aan de pan en bak al roerend 1 minuut.

Voeg 1/3 van de bouillon toe aan de pan met deksel en laat de risottokorrels de bouillon langzaam opnemen (zie Tip). Roer regelmatig door. Voeg, zodra de bouillon door de risottokorrels is opgenomen, weer 1/3 van de bouillon toe. Verwijder ondertussen de zaadlijsten van de rode peper (let op: pittig! Gebruik naar smaak) en snijd de rode peper fijn.

Tip: Vervang eventueel een deel van de bouillon met eenzelfde hoeveelheid witte wijn. 

Roer de tomatenblokjes door de risotto. Voeg 1 tl Siciliaanse kruidenmix per persoon en de overige bouillon toe en laat de risottokorrels de bouillon weer langzaam opnemen. Blijf goed doorroeren. De risotto is gaar zodra de korrel vanbuiten zacht is, maar nog een lichte bite heeft vanbinnen. Dit duurt ongeveer 20 - 25 minuten (zie Tip).

Tip: De hoeveelheid vocht die je nodig hebt om de risotto te garen is afhankelijk van de grootte van je pan. Proef daarom tussendoor en voeg indien nodig meer water of bouillon toe.

Verhit ondertussen een koekenpan zonder olie op hoog vuur en rooster het amandelschaafsel goudbruin. Haal uit de pan en bewaar apart. Haal de risotto van het vuur. Voeg de helft van het basilicum toe aan de risotto en roer goed door. Voeg vervolgens de helft van de grana padano-vlokken en peper en zout naar smaak toe en laat 2 minuten afgedekt staan.