Pittige roerbak met udonnoedels en gemarineerde eieren

Hak ¼ van de pikante honingpinda’s fijn. Meng in een kom 1/3 van de gele currykruiden, de fijngehakte pinda’s en 1 el water per persoon. Voeg ondertussen de eieren toe aan de kom met het pindamengsel en meng zorgvuldig. Dek de kom af met plasticfolie en bewaar apart.

Kook ruim water in een pan met deksel voor de sperziebonen. Verwijder de steelaanzet van de sperziebonen en snijd in drie gelijke stukken. Snijd de komkommer in halve plakken. Meng in een saladekom de honing met de witte balsamicoazijn. Roer de komkommer door de dressing, breng op smaak met peper en zout en zet apart.

Kook de sperziebonen, afgedekt, in 3 - 4 minuten gaar. Voeg de verse udonnoedels toe aan de sperziebonen en kook nog 1 minuut. Giet daarna af en laat uitstomen zonder deksel. Verhit de zonnebloemolie in een wok of hapjespan met deksel. Bak de knoflook, gember, rode peper en overige currykruiden 1 - 2 minuten op middelhoog vuur.

Tip: Let op: de rode peper is pittig! Houd je daar niet van of eten er kinderen mee? Voeg dan minder toe of serveer apart.

Voeg de pindakaas, sojasaus, ketjap en 3 el water per persoon toe aan de pan. Zet het vuur hoog en roer goed door elkaar. Voeg dan de sperziebonen en de noedels toe. Roerbak 2 - 3 minuten op middelhoog vuur.

Tip: 1. Let jij op je zoutinname? Voeg dan de helft van de sojasaus toe. Wie wil kan na het serveren eventueel naar smaak meer toevoegen.

1. Voeg eventueel nog wat water toe als het geheel te droog lijkt.