Kokoscurry met kastanjechampignons en paksoi

Name: Kokoscurry met kastanjechampignons en paksoi Met rijst, rode bosui en cashewnoten
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Indian
Ingredients: 170 g Basmatirijst; ½ unit Limoen; 3 cm Verse gember; 40 g Cashewnoten; 1 unit Rode bosui; ½ unit Paksoi; 200 g Kastanjechampignons; 10 g Kokosrasp; 3 teaspoon Kerriepoeder; 150 milliliters Kokosmelk; 10 milliliters Sesamolie; 2 tablespoon Zonnebloemolie; to taste Peper en zout

Met rijst, rode bosui en cashewnoten

View our plans

Deze vegetarische curry zit boordevol smaak. De smaakmakers bak je eerst aan zodat de smaken beter naar voren komen. De rijst maak je aan met sesamolie waardoor hij veel smaak krijgt. De curry maak je af met rode bosui, kokosrasp en limoen.

Allergens:

Pinda's

•Noten

•Selderij

•Mosterd

•Sesamzaad

The quantities provided above are averages only.

Always refer to the product label for the most accurate information about ingredients and allergens

Total30 minutes

Cooking Time

DifficultyMedium

Ingredients

Serving amount

85 g

Basmatirijst

¼ unit

Limoen

2 cm

Verse gember

20 g

Cashewnoten

(Contains: Pinda's, Noten)

½ unit

Rode bosui

¼ unit

Paksoi

100 g

Kastanjechampignons

5 g

Kokosrasp

(May be present: Sesamzaad, Pinda's, Noten)

1.5 teaspoon

Kerriepoeder

(Contains: Selderij, Mosterd)

75 milliliters

Kokosmelk

5 milliliters

Sesamolie

(Contains: Sesamzaad)

Not included in your delivery

1 tablespoon

Zonnebloemolie

to taste

Peper en zout

Nutrition Values

Energy (kJ)3310 kJ

Calories791 kcal

Fat42 g

Saturated Fat15.1 g

Carbohydrate84 g

Sugar5.4 g

Dietary Fiber7 g

Protein17 g

Salt0.1 g

Due to the different suppliers we purchase our products from, nutritional facts per meal can vary from the website to what is received in the delivered box, depending on your region.

Utensils

•Pan with Lid

•Grater

•Wok

Cooking Steps

Kook 250 ml water per persoon in een pan met deksel en kook de rijst, afgedekt, 12 – 15 minuten. Giet daarna als het nodig is af en laat zonder deksel uitstomen.

Rasp ondertussen de groene schil van de limoen en pers de limoen uit. Schil de gember en rasp of snijd fijn. Hak de cashewnoten grof en snipper de rode bosui.

Verwijder de steelaanzet van de paksoi, snijd zowel de stelen als het blad van de paksoi klein en houd de stelen apart van de groene bladeren. Maak de kastanjechampignons schoon met keukenpapier en halveer ze. Snijd de eventuele grotere kastanjechampignons in vieren.

Verhit een wok of hapjespan op hoog vuur en bak de kokosrasp, zonder olie, goudbruin. Haal uit de pan en bewaar apart. Verhit de zonnebloemolie in dezelfde pan op middelhoog vuur en bak de limoenschil, gember en het kerriepoeder 1 – 2 minuten. Voeg de kastanjechampignons en het witte deel van de paksoi toe en bak 5 – 6 minuten.

Roer ondertussen de kokosmelk goed door. Voeg het groene deel van de paksoi toe aan de wok of hapjespan en roerbak 1 minuut mee. Blus de groenten vervolgens af met de kokosmelk, roer door en verwarm nog 2 – 3 minuten op middellaag vuur. Breng op smaak met peper en zout.

Meng de sesamolie door de rijst en breng op smaak met peper en zout. Verdeel de rijst over de borden en garneer met de cashewnoten. Schep de kokoscurry met groenten naast de rijst en garneer deze met de gebakken kokosrasp en de gesnipperde rode bosui. Serveer het limoensap apart, zodat iedereen dit naar eigen smaak kan toevoegen.