Kokos-noedelsoep met kippendij

Name: Kokos-noedelsoep met kippendij met udonnoedels en vers citroengras
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: Asian
Ingredients: 2 cm Fresh ginger; ½ piece Red chili pepper; 2 piece Carrot; 200 g Green beans; 200 g Chicken thigh strips with kebab spices; 200 milliliters Coconut milk; ½ piece Fresh lemongrass; 200 g Fresh udon noodles; ½ piece Lime; 10 milliliters Fish sauce; 1 tablespoon Sunflower oil; to taste Salt and pepper; 600 milliliters Low sodium chicken stock

met udonnoedels en vers citroengras

View our plans

Udonnoedels zijn Japan's dikste noedels. Ze worden op veel verschillende manieren gegeten: in heldere bouillon, kruidige curry of in de zomer koud met een dipsausje. Onze caloriebewuste recepten bevatten meer dan 270 g groenten en minder dan 700 calorieën.

Tags:

Calorie Smart

•Extra Veggies

•One-Pot Dish

Allergens:

Gluten

•Tarwe

•Vis

The quantities provided above are averages only.

Always refer to the product label for the most accurate information about ingredients and allergens

Total25 minutes

Cooking Time25 minutes

DifficultyMedium

Ingredients

Serving amount

1 cm

Fresh ginger

¼ piece

Red chili pepper

1 piece

Carrot

100 g

Green beans

100 g

Chicken thigh strips with kebab spices

100 milliliters

Coconut milk

¼ piece

Fresh lemongrass

100 g

Fresh udon noodles

(Contains: Gluten, Tarwe)

¼ piece

Lime

5 milliliters

Fish sauce

(Contains: Vis)

Not included in your delivery

½ tablespoon

Sunflower oil

to taste

Salt and pepper

300 milliliters

Low sodium chicken stock

Nutrition Values

Calories674 kcal

Energy (kJ)2821 kJ

Fat37 g

Saturated Fat20 g

Carbohydrate54 g

Sugar12 g

Dietary Fiber10.9 g

Protein28 g

Salt6 g

Due to the different suppliers we purchase our products from, nutritional facts per meal can vary from the website to what is received in the delivered box, depending on your region.

Utensils

•Grater

•Soup pan with lid

Cooking Steps

Bereid 300 ml bouillon per persoon. Schil de gember en rasp of snijd fijn. Verwijder de zaadlijsten van de rode peper en snijd fijn. Snijd de wortel in dunne plakjes.

Tip: Let jij op je zoutinname? Bereid dan 150 ml bouillon per persoon en vul aan met 150 ml kokend water. Laat eventueel ook de vissaus achterwege of voeg enkel naar smaak toe bij het serveren.

Verwijder ondertussen de steelaanzet van de sperziebonen en snijd in kleine stukjes. Verhit de zonnebloemolie in een soeppan met deksel op middelmatig vuur. Fruit de gember en rode peper 1 - 2 minuten. Voeg de gekruide kippendijreepjes toe en roerbak 2 - 3 minuten.

Tip: (s) Let op: de rode peper is pittig! Houd je niet van pittig, of eten er kinderen mee? Gebruik dan naar smaak minder rode peper of houd apart.

Voeg de kokosmelk en de bouillon toe aan de soeppan. Kneus het citroengras met de achterkant van een mes. Voeg het citroengras, de sperziebonen en de wortel toe aan de pan en laat, afgedekt, 8 minuten zachtjes koken. Kook halverwege ook de udonnoedels mee.

Tip: Kokosmelk is een natuurlijk product en kan soms (deels) gestold zijn in de verpakking. Geen zorgen, dit zijn de vetten van de kokosmelk en die zitten juist vol smaak. Knip het pakje open en roer de melk goed door of laat de gestolde kokosmelk smelten in de soep.

Pers de helft van de limoen uit en snijd de andere helft in partjes.

Haal het citroengras uit de soep en breng op smaak met het limoensap, 1 tl vissaus per persoon, peper en zout.

Verdeel de soep over de kommen en garneer de limoenpartjes.

Tip: Sperziebonen zijn rijk aan vezels en bevatten belangrijke vitaminen en mineralen, zoals calcium voor sterke botten, kalium voor een gezonde bloeddruk en ijzer voor een energiek gevoel.